CHEESECAKE DE COCO Y MANGO

Llega con cierto retraso, porque esta fue mi propuesta de este año para el “Día de la Madre”, pero os puedo asegurar que vale la pena el retraso.

Se trata de un cheesecake de coco y mango, que tiene el caracter del cheesecake, pero el punto aromático y dulce del coco y acidito del mango. Un contraste de sabores irresistible. Y es que el matrimonio del coco y el mango es como el de la fresa y el ruibarbo, o el del café con el chocolate o la avellana, que allá donde lo presentas triunfa.

En este caso, el resultado es un cheesecake cremoso hasta decir basta. Y como todos los cheesecake sencillos. Y es que los cheesecake para mi gusto son pura delicia, una de esas tartas que si le encuentras el punto repites y repites, y versionas muchas veces. En casa de hecho los Cheesecakes son un “must”. De hecho si tienes dudas sobre que postre preparar, la cheesecake te saca de cualquier aprieto.

En el blog, podeis encontrar el  Clásico New York cheesecake con distintas coberturas y en version mini, el cheesecake de chocolate blanco y frambuesas, que jamás pensé que pudiera estar tan sumamente bueno, el cheesecake de calabaza tostada al caramelo, delicioso y de los mas bajos en calorias, los vasitos de cheesecake de coco y caramelo salado,  pura lujuria, y ahora este cheesecake de coco y mango. De momento ahí llega el repertorio, pero no dudéis que según vayamos probando y vayan pasando la criba, los compartiremos con todos vosotros.

La receta con algunas pequeñas modificaiones proviene del blog de mi amiga Begoña, “Las recetas de Marichu” y ella a su vez la sacó de en un blog australiano, creo recordad.

Vamos con ella:

INGREDIENTES: (Para un molde de 8 o 9 inches 20-22 cm)

 Para la base:

• 250 gr. de galletas Digestive
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azucar moreno

Para el Cheesecake:

• 600 gr. de queso cremoso
• 200 gr. de Leche de Coco*
• 100 gr. de Azúcar común
• 1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla
• 1 Cucharadita de Extracto de Coco
• 3 Huevos a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 Lima
• 80 gr. de Coco
• 1 Mango

*Se puede sustituir la leche de coco por nata para los menos amantes del coco.

Para la cobertura:

• 1 Mango
• 1 Cucharada de Azúcar común (al gusto)
• El zumo de la Lima
• 1 Cucharadita de gelatina en polvo
• Una cucharada de Agua

Coco desecado en escamas para decorar

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la base:

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de horno y lo engrasamos bien. Yo en este caso utilicé un molde de 20 cm (8 inches), para que la tarta quedase altita y lucida, pero si la quereis mas bajita, un molde de 21-22 cm (9 inches) es tambien una buena opción.

Trituramos las galletas hasta convertirlas en migas. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. A continuación añadimos la mantequilla derretida y empapamos bien con ella todas las migas.

Repartimos la mezcla por toda la base del molde, presionando bien para que quede todo compacto e igualado.

Cubrimos con film y llevamos a la nevera mientras preparamos el cheesecake.

Precalentamos entonces el horno, 170ºC, calor arriba y abajo.

Colocamos la rejilla a media altura, e introducimos en la parte baja del horno un recipiente con agua caliente.

Vamos ahora con el cheesecake:

Yo utilicé mi Kitchen Aid provista del accesorio de pala, pero con una batidora de varillas normales o una cuchara de palo y en este caso algo de brazo, os servirá.

En el bol de la Kitchen Aid provisto de la pala, mezclamos a velocidad baja (1-2) el queso crema, la leche de coco y el azúcar, hasta que esté todo bien integrado y cremoso. Ojo se trata de mezclar, no de batir, ya que no queremos añadir aire a la mezcla, pues el aire hará que la mezcla se abra en el horno.

Añadimos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

A continuación los extractos  y mezclamos.

Por último la ralladura de lima, el coco rallado, mezclamos.

Por último pelamos y troceamos el mango en daditos mas bien pequeños.

Vertemos la mezcla en el molde que teniamos reservado en el frigo y llevamos al horno precalentado.

Horneamos durante 55-60 minutos si utilizamos el molde de 20 cm y si utilizamos el de 24, con unos 50 minutos será suficiente.

Sabreis que está hecho cuando la crema en el centro esté mas bien firme, pero al mover ligeramente el molde, aun tiembre muy ligeramente. Eso será coger el punto de vuestro horno. En cualquier caso esta tarta es supercremosa y salvo que la paseis mucho de horno, sale muy jugosa.

En cualquier caso, como una vez horneada la vamos a dejar en el horno a enfriar toda la noche, si estuviera poco hecha, este calor residual terminará de cocinarla.

Este enfriamiento tiene como finalidad el que el cambio e temperaturas al extraerla del horno no la requesbraje.

Cuando esté fría, sacamos del horno, cubrimos con papel de aluminio y llevamos al frigo, al menos 3 o 4 horas.

Preparamos la cobertura:

Para ello pelamos y troceamos el otro mango, mezclamos con el zumo de lima y el azucar y llevamos en un cazo pequeño, a fuego medio hasta que hierva. Dejamos cocinar, removiendo para que  no se agarre al fondo, hasta que el mango esté bien tierno, y deshecho.

Trituramos con la batidora de mano.

Hidratamos entonces la gelatina con una cucharada de agua y añadimos a la mezcla de mango triturada. Dejamos que hierva un poco mas y dejamos entibiar a temperatura ambiente. Si quereis aseguraros de que no quedan resto e fibra de mango, triturais de nuevo, pero en mi caso no fue necesario.

Vertemos cuando sobre el cheesecake frío y llevamos al frigo al menos dos horas.

En el momento de servir, decoramos con unas láminas de coco desecado o mas coco tostado.

Un cheesecake cremoso con el punto del coco y el contraste ácido de la cobertura de mango, que os aseguro que triunfará, incluso entre los mas reacios al coco.

Dejarán los platos relimpios¡¡¡

A disfrutar.

Virginia