BUNDT CAKE DE MOKA CON GLASEADO DE CARAMELO Y BAILEYS
 
 
Para un molde de 10-12 cups y 25 cm. 14 raciones
Autor:
Tipo de receta: BUNDT CAKE
Ingredientes
  • Relleno:
  • ◾1 Tbsp de Cacao natural
  • ◾1 Tbsp de café instantaneo
  • ◾2 Tbsp de Azúcar granulado "Sidul"
  • Bundt Cake:
  • ◾280 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • ◾96 gr. de Cacao Natural
  • ◾335 gr. de Harina todo uso
  • ◾7 gr. de sal
  • ◾5 gr. de bicarbonato
  • ◾5 gr. de Gasificante (Royal)
  • ◾205 ml de Café expresso
  • ◾200 ml de Creme Fraiche
  • ◾275 gr. de Azúcar Moreno con Estevia "Sidul"
  • ◾3 Huevos "XL"
  • ◾116 gr. de Chocolate Negro 61-70% m.G
  • Salsa de Caramelo y Baileys
  • ◾115 gr. de mantequilla
  • ◾115 gr. de gr. de Azúcar Moreno con Estevia "Sidul"
  • ◾140 ml de nata
  • ◾1 pizca de sal
  • ◾2 Cucharadas de Baileys
  • Creme Fraiche y Frutos rojos para acompañar
Instrucciones
  1. Preparamos EL RELLENO, mezclando en un bol pequeño le cacao, el café instantáneo y el Azúcar granulado "Sidul". Reservamos
  2. BUNDT CAKE:
  3. - Precalentamos el horno a 165ºC calor arriba y abajo. Preparamos el molde rociandolo con un spray antiadherente y procurando que todo el spray llegue a todos los recovecos del molde con un pincel. Este sistema me parece el mas seguro para este tipo de bizcochos, aunque también podeis usar el sistema tradicional, enmantecando bien el molde y rociandolo luego en este caso con un poco de cacao en polvo. Reservamos.
  4. - En un bol mediano mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y el gasificante y tamizamos. Reservamos.
  5. - En otro bol mediano mezclamos el café expreso caliente y los 96 gr. de cacao hasta conseguir una pasta suave pero un tanto densa. Añadimos entonces la creme fraiche. Obtendremos una crema más fluida. Reservamos
  6. - En el bol de la Kitchen Aid provista de la pala o con las varillas de la batidora de mano, batimos a velocidad media, la mantequilla con Azúcar Moreno con Estevia "Sidul" hasta que esté cremoso y ligero. Unos 2-3 minutos.
  7. - Con el motor en marcha a velocidad media baja, añadimos los huevos, uno a uno. No incorporando el siguiente hasta que la masa haya absorbido el anterior.
  8. - Añadimos a continuacion los ingredientes secos en tres veces, alternandolos con la mezcla de café, cacao y creme fraiche, que añadiremos alternativamente en dos veces. Si es necesario pararemos el motor y mezclaremos bien con una espátula los restos que puedan quedar sin mezclar bien en la base o en las paredes del bol.
  9. - Incorporamos el chocolate finamente picado, procurando que se reparta bien por toda la masa.
  10. - Añadimos ahora ⅓ de la masa al bol, repartimos la mitad del relleno, procurando que no toque los laterales, cubrimos con otro ⅓ de la masa, el resto del relleno y finalizamos con el ⅓ restante de masa. Con una espátula alisamos bien la masa para que quede repartida de forma uniforme. Golpeamos el bol contra la encimera 2 o 3 veces para que la masa se asiente y extraer las burbujas de aire que hayan quedado atrapadas.
  11. - Horneamos por espacio de unos 55-60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel salga seco. El tiempo es orientativo, nadie mejor que vosotros conoce su horno. Si teneis dudas, un truco es ver que el pastel comienza a desprenderse de los laterales del molde. Esa será señal de que el pastel estará cocido.
  12. - Una vez cocido, colocamos sobre una rejilla boca arriba durante 10-15 minutos, no mas, y desmoldamos con cuidado. Dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.
  13. - Una vez frío cubrimos con nuestra salsa de caramelo y Baileys
  14. EL GLASEADO DE CARAMELO Y BAILEYS:
  15. - En una cazo mediano a fuego medio y revolviendo continuamente, colocamos la mantequilla, el Azúcar Moreno con Estevia "Sidul" y la nata, hasta que todo se haya disuelto.
  16. - Subimos ligeramente el fuego y esperamos a que llegue un suave hervor. Añadimos la pizca de sal y dejamos en ese suave hervor unos 4-5 minutos mientras seguimos revolviendo para que no se nos pegue la preparación, hasta que alcance la consistencia deseada.
  17. - Cuando la mezcla se haya entibiado un poco, añadimos el Baileys y mezclamos hasta homogeneizar la mezcla.
Recipe by Sweet And Sour at http://sweetandsour.es/bundt-cake-de-moka-con-glaseado-de-caramelo-y-baileys/