RISOTTO DE TRUFA Y BOLETUS. DECÁLOGO DEL BUEN RISOTTO
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Para 4 raciones
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Italiana
Ingredientes
  • 500 gr. de Boletus frescos o el equivalente deshidratados*
  • 200 gr de arroz Riso Buno Carnaroli "Gran Reserva"
  • 3 chalotas cortadas en brunoise
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 l de jugo de Trufa
  • Aceite de oliva Virgen Extra Castillo de Canena 1º día de cosecha
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • Parmigiano Reggiano Stravecchio DOP de 36 meses
  • 2 cucharadas de mantequilla de trufa blanca
  • Un puñado de canónigos frescos
  • Setas Pequeñas para decorar el risotto
Instrucciones
  1. Si utilizamos boletus deshidratados, deberemos rehidratarlos al menos 1 hora antes de comenzar a preparar el risotto. 10 minutos en agua hirviendo y 40 minutos mas en el agua caliente.
  2. Ponemos una cocotte baja a fuego con un corrito de Aceite de oliva Virgen Extra Castillo de Canena 1º día de cosecha y una cucharada de mantequilla. Dejamos que se deshaga y coja temperatura.
  3. Entretanto calentamos el jugo de trufa. Cortamos los boletus frescos y reservamos los más pequeñitos para decorar nuestro risotto
  4. Cuando tengamos el aceite y la mantequilla calientes, añadimos la chalota cortada en brunoise y dejamos que se vaya pochando. Cuando esté transparente añadimos los boletus cortados en láminas o los boletus rehidratados y bien escurridos. Dejamos rehogar durante un par de minutos.
  5. Añadimos el arroz y rehogamos durante un minuto removiéndolo bien.
  6. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore totalmente
  7. Una vez se ha evaporado el vino blanco, añadimos cucharón a cucharón el caldo caliente, removiendo bien el arroz constantemente con una cuchara de madera, para que lo absorba. No añadiremos más caldo hasta que el arroz no haya absorbido todo el anterior.
  8. Salamos el risotto para que el arroz lo absorba a medida que va absorbiendo el caldo. Pero deberéis ser cuidadosos con la cantidad de sal que incorporáis, ya que el queso final sala también
  9. Cuando el arroz esté cocinado, retiramos del fuego, y añadimos la mantequilla de trufa y el Parmigiano Reggiano Stravecchio DOP de 36 meses recién rallado y mezclamos.
  10. Añadimos unos canónigos para refrescar y los boletus y/o setas pequeñas reservadas que habremos rehogado previamente.
  11. Servimos de inmediato acompañado de un buen vino.
Notas
Consejos:
- Ver del Decálgo de un buen risotto
Recipe by Sweet And Sour at http://sweetandsour.es/risotto-de-trufa-y-boletus-decalogo-del-buen-risotto/