ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Para 6 raciones (Paella de 36 cm)
Autor:
Tipo de receta: Arroz
Cocina: Mediterranea-Tradicional
Ingredientes
  • 450 gr. de Arroz D.O Valencia Eroski (1 taza y media grande)
  • 1 bogavante de 1 kg aprox *
  • 250 gr. de berberechos o chirlas o almejas no muy grandes.
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta grande
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 tomates maduros rallados
  • ¼ cucharita de Pimentón de la Vera
  • ½ vasito de Brandy o Cognac
  • Hebras de Azafrán ( o azafrán molido)
  • 1,5-2 litros de caldo de marisco o pescado caliente**(5-5½ tazas de caldo)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • *Si no encontráis un bogavante de ese tamaño podéis añadir 2 bogavantes de ½ kg ó 1 bogavante y 8 langostinos de calidad
  • ** 3 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz es la proporción de este arroz, aunque si lo quieres más caldoso no tienes más que añadir más caldo
Instrucciones
  1. Picamos la verdura en muy pequeñito en burnoise para que de el sabor pero no se perciba.
  2. Ponemos la paella al fuego con un chorrito de Aceite y cuando esté caliente, añadimos el ajo. Antes de que se dore incorporamos la cebolla y los pimientos y dejamos cocinarse a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté pochada, con un ligero color..
  3. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se forme una especie de salsita gruesa.
  4. Mientras la verdura se cocina preparamos el bogavante.
  5. Para mi la cuestión más desagradable de preparar este arroz, porque el bogavante es conveniente que esté vivo, y personalmente sufro mucho cuando lo tengo que trocear vivo. Lo ponemos panza arriba y con mucho cuidado de que las pinzas no nos enganchen (aunque suelen venir con gomas) introducimos el cuchillo separando la cola de la cabeza. Damos la vuelta a la cabeza y la cortamos en dos a lo largo. Cortamos la cola en rodajas aprovechando las articulaciones y quebramos las patas para que luego nos resulte más fácil partirlas a la hora de comer.
  6. Una vez la cebolla está pochada, añadimos la cabeza del bogavante con el interior tocando el fondo de la paella. Los jugos que haya podido soltar el bogavante al trocearlo también van a al cazuela, no se pierden porque dan mucho sabor.
  7. Dejamos tostar y añadimos el pimentón cuidando que no se nos queme. Es solo un toque de pimentón para dar sabor. En este punto, podéis sustituir el pimentón por carne de pimiento choricero.
  8. Chorrito de brandy dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.
  9. A continuación incorporamos el arroz y damos unas vueltas para que se impregne bien de todos los sabores que están en el fondo de la paella. Un par de minutos suficiente.
  10. A continuación añadimos el caldo caliente y repartimos bien todo el arroz.
  11. Cuando el caldo comience a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos cocinarse unos 15-18 minutos, según nos guste el punto del arroz. En casa y por regla general aquí gusta el arroz pelín hecho, en lugar de al dente, así que eso vosotros iréis viendo.
  12. minutos antes de que el arroz esté finalizado añadimos la cola del bogavante troceada, las patas y los berberechos. Ese tiempo es más que suficiente para que se hagan
  13. Si vemos que el arroz no está aun hecho y el caldo está casi consumido, añadimos un poco más de caldo caliente.
Notas
-Para conseguir este arroz caldoso yo he utilizado 3 medias y medias de caldo por cada medida de arroz. Si lo quieres más caldoso no tienes más que añadir más caldo y si es más seco restar un poquito.

-El caldo debes incorporarlo caliente, para que no corte la cocción del arroz.
Recipe by Sweet And Sour at http://sweetandsour.es/arroz-caldoso-de-bogavante/