PAN DE CERVEZA ALHAMBRA
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Para 2 barras de 400 gr. c/u
Autor:
Tipo de receta: Pan
Cocina: Internacional
Ingredientes
  • Para el Poolish:
  • 63 gr. de Cerveza Alhambra Reserva Roja tibia
  • 63 gr. de Harina de Fuerza Blanca
  • 0,8 gr. de Levadura Seca de Panadería (equivale a 2, 5 gr. de Levadura fresca)
  • Para el Pan:
  • 375 gr. de gr. de Harina de Fuerza Blanca
  • 25 gr. de Harina de Fuerza Integral
  • 0,8 gr. de Levadura Seca de Panadería (equivale a 2, 5 gr. de Levadura fresca)
  • 250 ml de agua tibia
  • 7,5 gr. de sal gris
Instrucciones
  1. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes del poolish, lo cubrimos y dejamos a temperatura ambiente hasta que comience a subir y cubrirse de burbujitas. Nos llevará entre 3-5 horas depende de la temperatura.
  2. Sobre el poolish añadimos el resto de ingredientes del pan, a excepción de la sal y mezclamos bien. Cuando la masa se haya cohesionado, lo volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y lo amasamos. Al de 10 minutos añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la masa esté homogénea, fuerte y elástica y se desprenda limpiamente de la superficie de trabajo.
  3. Damos forma de bola a la masa, enharinamos el cuenco, depositamos la masa, cubrimos y dejamos en un lugar calido durante 1 hora.
  4. Volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y doblamos la masa, haciendo pliegues hacia el interior girandola simultaneamente sobre si misma. Damos forma de bola y de nuevo al bol ligeramente enharinado. Cubrimos y dejamos reposar 1 hora.
  5. Volcamos de nuevo la masa y cortamos en dos panes de unos 400 gr. cada uno. Damos forma de barra pequeña y lo llevamos a un banetton bien enharinado.
  6. Cubrimos y dejamos levar hasta que casi doblen su volumen Unas 2 horas aproximadamente a 19-20 grados.
  7. Cuando falte 1 hora de levado, precalentamos el horno con la piedra en su interior, a 250ºC, calor arriba y abajo.
  8. Cuando las barras hayan levado las volcamos con mucho cuidado sobre una pala o bandeja de horno cubierta con semolina.
  9. Las greñamos o cortamos con una cuchilla o cuchillo bien afilado, Vaporizamos el interior del horno. Cerramos.
  10. Con mucho cuidado de no quemarnos, con un golpe seco deslizamos de una en una las barritas sobre la piedra. Vaporizamos de nuevo y cerramos la puerta.
  11. Horneamos 5 minutos a 250ºC, bajamos la temperatura del horno a 220ºC y horneamos 20 minutos, hasta que el pan comience a dorarse y al golpear la base con los nudillos suene a huevo.
  12. Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla hasta poder cortarlo.
Recipe by Sweet And Sour at http://sweetandsour.es/pan-de-cerveza-alhambra/