“MAGNUN” CHEESECAKE DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE BLANCO

Llega el verano y damos el pistoletazo de salida a la temporada de helados.

Este año la inaguramos con un helado de 10, uno de mis preferidos de todos los que he preparado en los últimos tiempos. Y es que no es de extrañar, ya que desde siempre mis helados preferidos han sido los bombones helados y los sencillos polos de hiello. Y en este caso, la cobertura de chocolate blanco y el relleno de cheesecake con frambuesas, lo convierten en un auténtico “must” que no puede faltar en mi congelador este verano.

Lo hemos presentado en formato “Magnun”, haciendo uso de los moldes de silicona que podeis encontrar por poco dinero en cualquier tienda on line. Los moldes los podéis ver en la publicación de los “Magnun Clásico“ . Pero si no queréis gastar, los podéis preparar en vaso de plástico y bañarlos luego en chocolate blanco. Aquí nadie se queda sin helado por falta de útiles¡¡¡¡¡

Os aseguro que triunfarán¡¡¡ Relleno cremoso con profundo sabor a cheesecake y tropezones de frambuesas, con un exterior de chocolate blanco crujiente. No podréis darle solo un mordisco.

Eso si, elegid chocolate blanco de calidad, es fundamental.

El interior os aconsejo que si disponeis de heladora, lo mantequéis, siempre da un textura mas eterea, pero la crema puede ir prefectamente directa al molde.

Para aplicar  la cobertura, tenéis dos opciones :

– Bien hacerlo una vez tenéis el helado ya preparado, sumergiéndolo en un recipiente alto donde tendremos el chocolate blanco fundido.

– O si disponéis de los moldes de silicona, barnizáis el interior de los moldes con el chocolate blanco fundido, aplicad una capa generosa. Lo lleváis 1 hora al frigo hasta que esté totalmente solido y en ese momento vertemos la crema de cheesecake en su interior, colocándo el palito. Llevamos al congelador al menos 4 horas. Una vez congelado, cubrimos con el resto del chocolate blanco fundido y dejamos solidificar en el frigo. El desmoldado de los moldes de silicona es muy sencillo, precisamente por el uso de este material. Esta opcion os exige disponer de los moldes y es mas laboriosa, pero suele quedar mejor a la vista. Aunque  personalmente creo que nunca como los helados comprados, que se hacen en máquinas.

Vamos con al receta que es de lo mas sencilla:

INGREDIENTES: (Para 4 Magnuns)

• 125 ml de leche entera
• 125 ml de nata para montar (35% m.g)
• 50 gr. de Azúcar
• 1 cucharada de azúcar invertido
• 250 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia
• 10-12 frambuesas

Para la cobertura:

• 250 gr. de chocolate blanco para fundir.
• 40 gr. de manteca de cacao

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la cobertura de chocolate blanco:

Troceamos el chocolate y la manteca en pedacitos pequeños y lo fundimos al baño maría o en el microondas. Si optamos por el microondas lo haremos a intervalos de 20-30 segundos, removiéndo bien la mezcla con una espátula de silicona en cada ocasión y hasta que esté completamente fundido.

Una vez fundido, cubrimos el interior de los moldes con el chocolate, en mi caso ayudada de un pincel de silicona. Llevamos al frigo durante al menos 1 hora.

Si vamos a optar por hacer primero el helado y luego bañarlo en chocolate fundido, la opetacion de fundir el chocolate será el último paso que debamos hacer.

Nos ponemos entonces con  la crema de cheesecake:

Ponemos en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el azúcar invertido hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos entonces el queso crema, mezclándolo bien hasta que obtengamos una crena.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos al frigorifico al menos 4 horas, y mejor toda la noche o de un día para otro.

Si no disponemos de heladora, vertemos directamente la mezcla sobre los recipientes que vayan a darles forma, añadimos un par de frambuesas en cada recipiente e introducimos el palito. Para que quede derecho, podemos ayudarnos de un papel film que cubrirá el helado y clavar el palito a través del film.

Si disponemos de heladora, lo mantecamos siguiendo las instrucciones y vertemos la mezcla sobre los moldes cubiertos con la cobertura de chocolate. Añadimos dos o tres frambuesas a cada helado. Colocamos el palito, cubrimos con un film y llevamos al congelador, al menos 4 horas.

Una vez congelados retiramos del congelador y cubrimos con el resto de chocolate que habremos tenido que volver a fundir previamente. Congelamos y una vez congelados, desmoldamos y listos para disfrutar.

Si hemos optado por hacer los helados primero y luego darle la cobertura de chocolate blanco. Los extaeremos de los moldes una vez congeldos. Cubrimos el palito con papel de aluminio para que no se manche y los bañamos sumergiendolos en el chocolate fundido que habremos despositado en un vaso alto. Para secarlos, yo suelo clavar el palito en un porexpan.

Unos bombones helados deliciosos, que si probáis repetiréis.

A disfrutar.

Virginia