Huele a Otoño…. todo se torna en colores tierras y naranjas.
La luz se ha hecho mas tenue, mas gris, y el calor, al menos por aquí arriba, nos ha abandonado creo yo que definitivamente. Ese veranillo de San Miguel que ha resultado de lo mas duradero e intenso este año, ha escapado de forma repentina, y la consecuencia mas inmediata se deja ver ya en los árboles, que tardiamente, han comenzado a perder sus hojas en una forma de protegerse contra los fríos mas intensos que están por llegar.
El otoño es casi una de mis estaciones del año favoritas, de recogimiento, de melancolía, de colores cálidos cargados de matices. Y sobre todo de frutos densos e intensos, como las castañas, las nueces frescas, la calabaza, las setas… Esos frutos que han recogido en su interior lo mejor del verano.
Así que aquí estoy con mi primera receta de calabaza de la temporada. Es una receta que llevo repitiendo año tras año desde que la descubrí, pero por una cosa u otra aun no había publicado.En este caso he utilizado la variedad potimarron, una variedad muy utilizada en nuestro país vecino, Francia, y que tiene como particularidad una pulpa mas seca, pero con una textura mas suave y un sabor exquisito, con cierto aire a castañas que a mi personalmente me enloquece. De hecho “marron” en francés significa “castaña”, de ahí su nombre.
Es originaria esta variedad de la isla de Hokkaïdo en Japón. Sus semillas se introdujeron en Occidente allá por el año 1957 y se adaptaron muy bien a nuestro clima. Como os digo los Franceses la utilizan y mucho.
Aquí es mas difícil de conseguir, pero yo la tengo gracias mi amiga Flori, “Siempre es Otoño en Lauaxeta” y a su maravillosa huerta.
¿De qué receta se trata? Pues ni mas ni menos que de un cheesecake, pero una cheesecake en toda regla, con sabor a cheesecake, nada de una cheesecake que acaba sabiendo a tarta de calabaza con nuez moscada y demás especias. En este caso la calabaza no se cuece, ni se asa, se tuesta en la sartén, caramelizándola con un poco de mantequilla y azúcar. Absolutamente delicioso el resultado¡¡¡
La receta está basada en una receta del británico Gordon Ramsay, que encontré en su libro “Desserts” y que hace unos tres años me autoregalé por mi cumpleaños.
INGREDIENTES.
Para la base:
- 200 gr. de galletas Digestive.
- 100 gr. de nueces trituradas.
- 2 Cucharadas de azúcar moreno.
- 100 gr. de mantequilla derretida.
Para el Cheesecake
- 700 gr de calabaza Potimarron o butternut con cascara, (No os asustéis luego se pela)
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de caster sugar o light brown sugar (fue mi caso).
- 200 gr de queso crema philadelphia.
- 195 ml de creme fraiche, o 125 de creme fraiche y 70 ml de sour cream.
- 1 ts de extracto de vainilla o las semillas de dos vainas.
- 2 huevos grandes, separadas claras y yemas.
PREPARACIÓN:
Vamos pues con la tarta, preparando en primer lugar el puré de calabaza.
Para ello pelamos y cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños, retirando las semillas.
Al día siguiente comenzamos preparando nuestra base:
Trituramos las galletas con las nueces y añadimos el azúcar mezclando bien. Añadimos entonces la mantequilla derretida y procuramos impregnar con ella bien todas las migas.
Cubrimos las bases de los moldes y apretamos bien con una cuchara para igualar y que quede compacta. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Servimos tibio o frío acompañado de nata fresca. Una delicia cremosa y suave, con la que podemos deleitarnos sin demasiados remordimientos y que vale la pena que preparéis, si os gustan los cheesecakes y la calabaza.
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A disfrutar.
VIRGINIA.
La hicimos y quedó estupenda. Como siempre que he hecho una tarta tuya perfectas las instrucciones. Un placer seguirte.
Me gustan mucho las recetas con calabaza probé una muy parecida, asi que ahora me toca probar la tuya que tiene una pinta deliciosa.
Saludos
Creo que ya te lo dije en otra ocasión, pero siempre que vengo a verte me marcho un tanto enojada. ¿Y por qué? Pues porque nos haces salivar por la descripción tan, tan detallada de todo lo que haces. Y para más inri, nos ilustras las recetas con unas imágenes que quitan el “sentío”. De buena gana salía pitando a buscar calabaza y todos los ingredientes que se necesitan para hacer esta rica tarta, pero seré comedida y esperaré a que llegue un momento de celebración y hacerla.
Me ha encantado la forma de cocinar la calabaza. Con esa mantequilla y el azúcar simplemente, ya se me hace deliciosa. ¿Qué tal para tomarla así a cucharadas? ¡Pero qué rica, madre mía!
Yo también creo que a una tarta de queso, de llevar base, le viene mucho mejor una base crujiente, o en su defecto, sin base. Así que señor Ramsay, vaya tomando nota de los consejos de mi amiga Virginia, por favor, sin desmerecer los suyos, por supuesto.
Gracias por compartir con todos nosotros esta deliciosa delicia.
Besos y feliz finde!!
Wow!! Pero que cosa más rica, por favor!!! Me encanta!! Creo que un día de estos voy a intentar hacerla, a ver si me sale tan rica como a ti…
http://www.midulcebizcocho.com/
A mi también me gusta el otoño, pero aquí está costando mucho que llegue :(. Tu tarta me parece fantástica! Además de rica, elegante! 😉
Muy buena la receta! Quisiera hacer una aclaración las cucurbitáceas (familia del potimarron y del resto de sus parientes) son originarias de Mesoamérica y América del Sur. Eso no le quita ninguna belleza a tu postre!
Qué maravilla de cheesecake !!! me encantan, son una de mis preferidas, y eso es mucho decir. Esta tiene un aspecto magnífico. Y luego las calabazas … ¡¡qué suerte tener una amiga con huerta!!
Besos
¿Qué? !!!¿Tarta de queso de Virginia?!!!!
Pues ya me estoy apuntando la receta para hacerla en cuantito pueda, que ya conozco yo los sabrosos resultados de sus cheesecakes… mmm 🙂
Qué ricooooo!!! 🙂 Tiene que ser una delicia, y las fotos son una pasada!! Un saludo.
No hay una vez que entre, que no aprenda algo contigo, me encanta.
La calabaza que nos enseñas no la había visto nunca, y por aquí no creo que la encuentre. Tu receta es una maravilla, lo vas contando de una forma que no se salta uno ni una coma, te la lees entera, y claro te vas, con la idea y la sensación de haber visto algo GRANDE, ese día.
Un placer siempre, asomar la nariz por aquí.
Besotes, mi niña.
Virginia no se me ocurre otra cosa, nada mas que decirte que eres una de las personas mas cultas de la cocina que he visto madre mia que entrada, de lo mas profesional, y que tarta toda una gran elaboracion me ha encantado. Mil besicos cielo
Leerte es como entrar en un cuento Virginia!!!! abduces y provocas una tentación según vas leyendo que dan ganas de salir a hornear ya!!!! Luego miras las fotos. y conviertes una tarta que parece sencilla en una obra de arte!!!
Te he dicho alguna vez que me encantas???
Si te cojo un bocadito de esos que tienes por ahí no te enfadas verdad????
Mil besitos, preciosa.
Esta tarta la tengo pendiente, ya he visto varias y con lo que me gustan las de queso no me la puedo perder. La base con nueces o frutos secos la probé no hace mucho, creo que me gusta más que con galletas solas.
besotes guapa.
Hola preciosa!!!!!..me encanta esta version del cheesecake con calabaza :)..que pena que yo la potimarron no la tenga a mi alcance…pero seguro que con la cacahuete de toda la vida estará rico también…porque es seguro que la quiero hacer…cuando llega el otoño mi cocina se llena de calabazas y es increíble en cuantos sitios puede acabar!!!! 🙂
Miles de besos…estoy contigo en que la base es mejor con tu masa…estos grandes chefs!! ainsss 🙂
Unas fotos que enamoran a primera vista Virginia!!!
La calabaza potimarron me gusta mucho porqué… ¡se puede comer su piel! Es muy suave después de cocer al vapor o en el horno y le da todavía más sabor a castaña.
Y en italia es la estrella del relleno de los raviolis de Cremona porque al tener poca agua es perfecta para los rellenos.
Qué ganas me están entrando de correr a la cocina para prepararlo ya que compramos un potimarron gigante este finde!!
Besos,
Palmira
Uff que delicia de cheese cake con lo que me gustan a mí las tartas de queso.
Pero … vamos que tu has tomado como base la receta de Gordom y luego la has tuneado a tu antojo, jajaja, ME GUSTA !!!
Tengo MIL ganas de probar la calabaza en recetas dulces.
Besotes
Esta receta me pierde, Virginia…
Menuda pintaza tienen, waowww!!
Ahora, como veo que te gustan estos sabores, te propongo una receta para probar que ha tenido muchísimo éxito cada vez que la he hecho, es ésta:
http://alf-lachefa.blogspot.com.es/2011/11/tarta-de-queso-y-kakis-persimon.html
Es una cheesecake de kakis con una base de nueces, está tremenda!
Te mando un beso soleado desde Madrid ;-))
Aurélie
Yo quiero un trocito!!!! que rica, que pinta, que textura, esta me la llevo, la lástima es que por donde vivo no se encuentran muchas variedades de calabazas, con lo importante que es, sobre todo para postres hay unas riquísimas, que cambian por completo el sabor del plato, esta en concreto nunca la he probado, pero ya estoy a la búsqueda. Un abrazo.
besosdecanelaymenta
Bueno, muero ahora mismo lamiendo el ipad donde estoy leyendo la recetaza que te acabas de marcar!!! Genial Virginia, tiene una pinta increíble, me imagino el sabor y me relamo. Un besazo.
Monie >_<
Grandísima receta Virginia! Me gusta de arriba a abjo!! La base que has elegido sin duda de lo mas acerada y la sustitución del queso, también! Me lo apunto para el día de thnksgiving que mis hijas me han pedido que haga algo especial!
Besos!!
Ya me guardo esta receta Virginia. Me encantó la manera de cocinar la calabaza! Yo siempre la cocino al horno, pero la próxima pruebo esta receta.
No me imagino la combinación de sabores, pero debe estar exquisita. Las nueces de la base le tienen que dar un toque muy especial, te robo la idea para mis próximas tartas de queso.
Un besito guapa
Noelia
Me gusta la idea de las nueces en la base, la hace más otoñal. Hoy mismo tengo una tarta de queso entre manos,y oy a hacer la prueba.
Y bueno, que decir, si no pierde el sabor a tarta de queso, entonces has triunfado querida.
Besos.
Virginia nunca me habìa planteado que hubiera tantas variedades de calabaza, mira por donde que la riojana está que te mueres así que por sí acaso seguiré siendo fiel a ella. Veo que no te has conformado con seguir la receta al pie de la letra. Eso está genial, a mi tambièn me gusta variar cosas y si al final es un acierto me siento la mar de orgullosa. No veas la pinta que tiene!! Impresionante!!
Nunca tinha visto cheesecake de abobora.
Achei lindo e acredito que uma delicia.
Bj
Me encantan todos los cambios/adaptaciones que le has hecho a la receta. A mí también me parecen muy apropiadas las bases crujientes de galleta o masa quebrada antes que una base de bizcocho, y también normalmente le suelo poner algun fruto seco a la base de galleta, queda excepcional. También me parece muy acertado lo de poner queso crema en lugar de mascarpone. En fin, un 10!!!!! así tiene la pinta la tartita… que se me hace la boca agua!!!!!!!!!!!!!
No puedo estar más de acuerdo en que un bizcocho no puede ser una buena base, ni aunque sea la sponge cake que es más compacta… me apunto a la base de galletas 🙂 y mejor las integrales que absorben más la grasa y quedan mejor!
Yo también adoro el otoño, nos aporta mucho en la gastronomía y en la naturaleza, tiene un encanto especial. Hoy parece que es el dia de la calabaza, que gran homenaje que le estamos haciendo. Besos guapa!
Ana
Me encanta ver tantas recetas de calabaza en la blogosfera!!! Esta tiene una pinta exquisita!!! Ahora mismo con el cafecito no me vendría nada mal un trocito jejeje
Un besito!!!
Gemma
Uff como me pirran las pumkin cakes!!!! En breve tengo la celebración con mis amigos de Acción de Gracias, y ya sabes, de postre siempre hay pumkin cake! Creo que este año, el postre va a ser esta tierna, y maravillosa tarta.
Ya te contaré!
Besos
(las fotos hablan por sí solas!)
Para mí reserva un buen trozo…me encanta, me pierden las tartas de queso y calabaza y en general la calabaza…
Un besito!