Go to Top

TARTA DACQUOISE DE MERENGUE DE AVELLANAS Y MOUSSE DE MOCA Y CHOCOLATE

Fresca, cremosa con personalidad, una tarta absolutamente deliciosa. El contraste del crujiente del merengue de avellana con la cremosidad de la mousse de café y chocolate hacen una conjunción fascinante.

Se trata de una elaboración sencilla que puedes tener preparada en la nevera lista simplemente para servir. La receta pertenece a la archiconocida cocinera…Australiana Donna Hay.

La base y el top del sandwich que componen la tarta, está formado por una dacquoise de avellana, o lo que viene siendo un merengue de avellana horneado. Este fruto seco casa a la perfección con el sabor intenso del café y el chocolate.

El relleno una mousse de café y chocolate en una mezcla de chocolate blanco y negro, sin nada de azúcar añadido, ya que el chocolate blanco le aporta lo suficiente. Absolutamente deliciosa, para disfrutar simplemente a cucharadas.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (Para 8 raciones)

  • 2 Cucharillas de Café instantáneo fuerte.
  • 1/2 Cucharilla de Agua hirviendo.
  • 1 Cucharada de Maizena.
  • 100 gr. de Avellana Tostada Molida.
  • 4 Claras de huevo a temperatura ambiente.
  • Una pizca de sal.
  • 240 gr. de Azúcar Glass tamizado.
  • 125 ml de Nata 18% m.g.
  • 1/4 cup (65 ml) de Café Instantáneo fuerte.
  • 300 gr. de Chocolate Blanco rallado muy fino.
  • 100 gr. de Chocolate 70 %, rallado muy fino.
  • 5 yemas de huevo.
  • 2 Claras de huevo a temperatura ambiente.
  • 375 ml de Nata 35 % m.g.*

* Yo utilicé 125 ml de Nata 35% m.g y 250 ml de Double Cream.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando los Merengues de avellana:

Precalentamos el horno a 120ºC, calor arriba y abajo.

 

Dibujamos sobre papel de horno dos círculos de 21 cm y reservamos.

 

Trituramos las avellanas, en mi caso unos segundos con Thermomix, velocidad progresiva 5-7-10. No pasaos u os quedará una crema, ya que comenzarán a soltar el aceite y no queremos eso. Mezcla con la maizena y reserva.

 

En un bowl pequeño depositamos las dos cucharillas de café instantáneo y vetemos la media cucharilla de agua hirviendo. Disolvemos bien y reservamos.

 

Con el accesorio de globo de la KA o con las barillas, comenzamos a montar las claras con la pizca de sal a velocidad baja, incrementándola poco a poco hasta velocidad media alta. Cuando comiencen a formar picos, vamos añadiendo gradualmente el azúcar glass. Seguimos montando hasta que este brillante y denso.

 

Añadimos el café instantáneo disuelto y las avellanas molidas y mezclamos con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogenea.

 

Repartimos el merengue entre los dos círculos, sin que el merengue llegue a tocar el circulo que hemos dibujado. Aquí procurad añadir la misma cantidad de masa en cada uno de los círculos, para que luego al hornear nos queden del mismo tamaño. Yo lo hago a ojo, cucharada de merengue en uno, cucharada de merengue en otro….Alisamos con una espátula y al horno durante unos 60-65 minutos, hasta que lo veamos crujiente.

 

Como no me cabían en una bandeja, a mitad de cocción cambien el de arriba por el de abajo.

 

Cuando estén cocidos apagamos el horno y dejamos hasta que se enfríen totalmente.

 

Vamos con la mousse de moca y chocolate:

Depositamos la nata 18% y el café instantáneo en un bowl grande al baño maría y revolvemos bien hasta su total disolución.

 

Añadimos los chocolates finamente picados, mezclando de vez en cuando hasta que se hayan derretido por completo y obtengamos una mezcla homogénea. Dejamos entibiar unos minutos.

 

Añadimos entonces las yemas una a una, mezclándolas bien.

 

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

 

Por ultimo montamos la nata muy fría y la añadimos a la preparación anterior, también con movimientos envolventes.Listo.

 

Vamos ahora con el montaje:

Forramos la base de un molde de unos 24 cm con papel de horno. Básicamente del tamaño del merengue que nos haya resultado, pues el merengue se habrá esparcido algo mas al cocerse. Yo utilicé un aro extensible, que para estos menesteres es de lo mas util.

 

Con mucho cuidado de no quebrarlo, despegamos uno de los merengues de su papel y colocamos sobre la base del molde de 24 cm, con la base hacia arriba.

 

Con mucho cuidado repartimos la mousse. Despegamos el otro merengue de su papel y colocamos con la base hacia abajo.
Cubrimos y llevamos a la nevera al menos 4-5 horas.

 

En el momento de servir transportamos con mucho cuidado a una fuente y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

 

Listo para disfrutar de un pastel fresco y con una mezcla de sabores con personalidad y absolutamente deliciosa.

 

Consejos:

– No intentéis despegar los merengues del papel nada mas cocidos, pues se os quebrarán sin remedio puede que estando tan frescos no se despeguen.

Los merengues son muy delicados y como veis enseguida se quiebran. Pero es la gracia que tiene también esta tarta, esa presentación un tanto rústica.

– La Sra. Donna Hay nos dice que si uno de los círculos ha quedado mas grande que otro al hornearlos, lo cortemos con mucho cuidado con un cuchillo de sierra. No es fácil que esto ocurra, pero si esto os pasa, yo no os aconsejo cortarlo, se podría quebrar mucho. Si la diferencia no es importante dejadlo tal cual. Como veis yo no corté nada y salieron perfectos de tamaño.

– Si os sobra algo de mousse, como me ocurrió a mi, verterla en vasitos y tendréis otro postre estupendo.

A disfrutar.

VIRGINIA

Comparte:

Share on Google+

27 Responses to "TARTA DACQUOISE DE MERENGUE DE AVELLANAS Y MOUSSE DE MOCA Y CHOCOLATE"

  • Mónica García Centeno
    9 mayo, 2014 - 8:03 am Reply

    Qué espectáculo Virginia!! Yo aquí con el segundo café del día y veo esto, por favor qué pintaza. La Donna es que tiene una forma de cocinar muy fácil aunque sean recetas laboriosas, para mi lo mejor que tiene, que todo es asequible. Feliz finde. Un beso
    Monie

    • Virginia M
      9 mayo, 2014 - 8:12 am Reply

      Pues vente para aquí Moni que igual queda algo, y como tiene toque de café, pues como que para el desayuno, sin remordimientos que luego es lo que mas fácil se quema. Bstos y disfruta del finde

  • elsecretoendulzado elsecreto
    9 mayo, 2014 - 10:08 am Reply

    Buah!!! Menuda pinta!!! Sólo con leer los ingredientes y ver las fotos, se nos hace la boca agua!!!!! MAdre mía!
    Besitos!
    Tamara&Gemma

    elsecretoendulzado.blogspot.com.es

  • Ana Melm
    9 mayo, 2014 - 10:39 am Reply

    Que maravilla…

    Nunca me he animado con una daquoise, los merengues y yo nos llevamos regular na mas, no terminamos de tener una relación estable y armoniosa 🙂

    Me quedo mirando la tuya… uf!

  • São Ribeiro
    9 mayo, 2014 - 10:42 am Reply

    Ficou uma tarte fantástica ,fiquei com água na boca só de ver as fotas
    Bom fim de semana
    bjs

  • Anouckinha
    9 mayo, 2014 - 1:26 pm Reply

    Una pinta exquisita!!!Tengo que animarme, aunque la falta de tiempo, no me ayuda!

    Un besote!

    Anouckinha’s Closet

  • marijose
    9 mayo, 2014 - 3:12 pm Reply

    Ummmmm imposible resistirse aun trocito, esta espectacular¡¡¡ besos

  • Àngels García
    9 mayo, 2014 - 6:45 pm Reply

    Una de esas cucharitas tiene mi nombre, 😉 que delicia, las fotos solo dicen “… disfruta con un cachito”, mi enhorabuena, besosss!!

  • Los chatos Chefs
    9 mayo, 2014 - 10:33 pm Reply

    La avellana es mi fruto seco preferido, así que no dudo que debe estar deliciosa, mmm, ya me la imagino en mi boca.
    Un beso

  • Beatriz Gonzalez
    9 mayo, 2014 - 11:06 pm Reply

    Madre! eso debe ser como estar en las nubes! como apetece!! deliciosa receta, besos

  • juliana
    9 mayo, 2014 - 11:37 pm Reply

    Maravillosa Vir! Quiero probarla ya! Ahora soy yo la q babea el teclado!

  • Roser
    10 mayo, 2014 - 6:56 am Reply

    uff se me hace la boca agua!! besos

  • intxaurtsu
    10 mayo, 2014 - 7:08 am Reply

    Virginia, esta es otra de esas recetas que me guardo… Vaya pinta!!! con esto triunfo!!!
    Un abrazo

  • martaestevezansede
    10 mayo, 2014 - 7:15 am Reply

    ¡Hola, Virginia!! ¡Qué difícil me está resultando últimamente encontrar tiempo para visitar mis blogs favoritos!!! ¡Qué buenas recetas siempre, Virginia, y qué últimos tres recetones!! Las imágenes no engañan; eso está claro y mira si me gustan que el bizcocho de limón con semillas de amapola lo tenía en mente para próximamente…

    Un besito y que tengas un buen finde,
    Marta (“Sweet & Home la Vida es Dulce”)

  • Cocina Prêt-á-Porter
    10 mayo, 2014 - 4:58 pm Reply

    Virgina que recetón!. Me ha encantado. Veo sdemás que has podido manipular el merengue sin romperlo, aunque como comentas yo no lo cortaria salvo que la diferencia sea muy evidente.

    Me ha gustado tanto que creo que uno de estos días la hago!.

    Besos

    Kuki

  • Helena Antonio
    11 mayo, 2014 - 6:38 am Reply

    Virginia, estoy con la receta y ¡no sé donde va la Maizena! ¿Me arriesgo y en el merengue?

    • Virginia M
      12 mayo, 2014 - 7:03 am Reply

      Helena, siento el retraso, si con la maizena. ¿Cómo te fue? Bstos

  • Maria Dolores
    5 junio, 2014 - 11:05 pm Reply

    Ando despistada últimamente pero menos mal que no me he perdido esta delicia, ufff ha de estar de puro vicio.
    Besos

  • julio núñez
    15 octubre, 2014 - 3:05 am Reply

    Hola! Hoy estoy haciendo tu postre que se ve sumamente delicioso, solamente que tengo una pregunta… al momento d hacer el montaje no es necesario cocer o algo? lo pregunto por el huevo… apenas estoy entrando al área de repostería y estoy aprendiendo cosas nuevas!

    • Virginia
      15 octubre, 2014 - 6:38 am Reply

      No Julio, la mousse no lleva cocción, es una preparacion en frío. Eso si, ya sabes que se debe conservar en toda caso en frío. Un saludo y espero que te guste la tarta, porque es de esas que cuando la sacas sobre la mesa triunfas. Suerte

      • julio núñez
        17 octubre, 2014 - 7:55 pm Reply

        Muchas gracias! y la verdad está riquísima!!! yo no soy muy fán de las avellanas y del chocolate, pero toda combinación de esto me ha quedado sorprendido! Gracias por compartir tus conocimientos, soy un fan de tus recetas 🙂

  • Caterina
    5 febrero, 2016 - 10:58 am Reply

    Hola Virginia, estoy haciendo tu tarta pero no veo cuando pones la maizena. La mezclas con las avellanas molidas de la dacquoise? muchas gracias. Me apetece mucho porbarla, me parece deliciosa, mmm!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

veinte − 13 =