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TIKKA MASALA DE POLLO

Me encanta la cocina árabe y mediterranea, y me vuelve loca también la cocina india. Esa mezcla continua de sabores intensos, de especias, la utilizacion constante del yogurt, no solo en forma de postre, sino como acompañamiento y como salsa, las variedad infinita de lentejas “dahl” y la forma nueva para nuestra cultura de cocinar las verduras. Me fascina.

 

Así que cuando desde Whole Kitchen nos propusieron preparar Tikka Masala, me alegré sobre manera.

 

Los que mas y los que me menos,  sabéis que cuando preparo un plato nuevo o “distinto” me gusta investigarlo a fondo y buscar recetas constrastadas antes de lanzarme a los fogones.

 

En esta ocasión, opté, tras mucho bucear en mis libros de cocina y en la red, por una adaptación de una receta de “mi gurú de la cocina”, David de Jorge. Un hombre que ama la gastronomía y sabe transmitir esa pasión de una forma redonda y culta, pero sin pelos en la lengua.

 

El pollo tikka masala, que es la receta que hoy os presento, es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo, es tan popular que el político británico Robik Cook lo describió como: “el verdadero plato nacional de Gran Bretaña”.

Hoy en día forma parte del menú de cualquier restaurante indio del mundo, aunque es más famoso fuera de las fronteras indias que en el propio país de donde es originario.

Consiste en un preparación, en este caso de pollo, la  mas conocida, en una salsa, cuya base viene constituida por una pasta hecha fundamentalmente a base de especias (comino, clavos, cayena, jengibre, gram masala….), y frutos secos.

Pero para que mas introducciones. Lo mejor es que lo podáis comprobar vosotros mismos a través de la recetas.

INGREDIENTES:

Para el Tikka Masala:

  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de coriandro
  • 3 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre pelado
  • 1 pizca de cayena
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de garam masala
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 pizca de hojas de perejil
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 cucharada de avellanas tostadas
  • Sal

Para el Tikka Masala de Pollo

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebolletas tiernas en tiras finas
  • Pasta tikka masala
  • 250 g de tomates cereza maduros
  • 6 cucharadas de salsa de tomate de conserva
  • 1 pizca de miel
  • 1 lata de leche de coco sin azúcar
  • 1 yogurt natural cremoso
  • 1 puñado de pistachos pelados tostados
  • 1 limón
  • Aceite de oliva y mantequilla
  • Sal y pimienta

Arroz basmati blanco cocido

 PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la pasta Tikka Masala.

Será la base de nuestra salsa y es muy fácil de preparar.  Solo necesitamos una sartén y un molinillo de café o mortero.

Tostamos en una sartén a fuego lento y cuidando que no se nos quemen, el comino, las semilla de coriandro y el clavo. Este paso es fundamental para que las especias nos regalen todo su aroma.

Una vez tostadas, lo que conoceremos por el aroma que comenzarán a desprender, las molemos con el resto de ingredientes  en un mortero, batidora o mezcladora de especias, metiendo primero las especies secas, batiendo, y después las húmedas

Reservamos.

Vamos con el pollo,

En una saute, añadimos el aceite, la mantequilla, Esperamos a que se caliente y añadimos las cebolletas, la sal y la pimienta y las rehogamos.

 Mientras las cebolletas se están rehogando, cortar sobre una tabla las pechugas en tiras.

Machacamos los pistachos en el mortero.

Añadir los tomates, dar unas vueltas, aplastarlos con el canto de la espumadera.

Añadir la pasta tikka masala, la salsa de tomate, la miel, las tira de pollo y rehogar.

Cuando lo tenemos todo bien rehogado, añadimos la leche de coco y una pizca de agua.

Guisamos despacio durante unos 20 minutos.

 Al final, añadimos un poco de zumo de lima y rectificamos el punto de sal. Listo.

Para servir, lo presentamos en el plato guarnecido con arroz cocido al vapor, lo espolvoreamos de pistachos y servimos con el yogurt mezclado con pistachos majados en el mortero.

Un lujo y un placer para los sentidos, la mezcla de sabores.

 VIRGINIA

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20 Responses to "TIKKA MASALA DE POLLO"

  • Pilar
    26 marzo, 2012 - 11:58 am Reply

    La combinación de especias es algo especial. Con lo que me gustan y todavía no he preparado un Tikka Masala. Tengo que ponerme a ello. Besos.

    • VIRGINIA
      26 marzo, 2012 - 12:11 pm Reply

      Pues animate está riquisimo y para nada fuerte.

      Bss

  • Joana
    26 marzo, 2012 - 11:59 am Reply

    acabo de terminar de hacer la cena de mañana, chicken curry, muy parecido jajajaja. Aqui toda la cocina asiatica nos encanta, afortunadamente conozco a gente de Bangladesh, Pakistan que cocinan que es una autentica maravilla.

    Te quedo de vicio, y las fotos un 10!

    • VIRGINIA
      26 marzo, 2012 - 12:10 pm Reply

      Joana, que envidia me das. Gente a tu alrededor que domina la mezcla de especias y sabores. Ummm. Esa es una de las razones por la que me encanta Londres. Puedes comer la mejor comida India y Asiatica.

      Bss

  • Carlos Dube
    26 marzo, 2012 - 12:13 pm Reply

    Madre mía, cómo nos gustan estos platos, te entendemos perfectamente, son una delicia. Te ha quedado como para comérselo a cucharadas! 😉

    Un saludo.

  • Kako
    26 marzo, 2012 - 1:23 pm Reply

    Lo tengo super pendiente de hacer!, se ve delicioso, me encanta el pollo adobado con especias, queda insuperable.
    Besos!!

  • Mónica
    26 marzo, 2012 - 1:39 pm Reply

    El tika masala lo hago de forma diferente, pero seguro que igual de rico que el tuyo!! Me encanta.
    Besos
    Mon

  • deliciouskitchenstories.com
    26 marzo, 2012 - 1:45 pm Reply

    Ay, Virginia, a mí también me gusta mucho la comida india. Este plato lo he preparado varias veces y siempre lo disfrutamos como locos.
    Qué rico se ve todo!!!
    Besos.

  • Cuchara de Oro
    26 marzo, 2012 - 3:34 pm Reply

    Me encanta este plato, ya me gustaría probarlo viendo los ingredientes…que buenísimo!

  • cocinamarroqui
    26 marzo, 2012 - 5:01 pm Reply

    Te felicitamos por el plato y por la presentación. Solemos hacer algo parecido, en invierno cada semana. Me ha hecho gracia lo del molinillo de café, hace unos días compramos uno de los manuales en un zoco, muy antiguo, debe tener más de cuarenta años, con una chapa del fabricante en porcelana, es de Nantes, una autentica maravilla y me ha hecho gracia porque por lo visto molían especias ya que el cajón estaba lleno de restos y olía que alimentaba.
    Reitero, felicidades por la receta. Besos

    • VIRGINIA
      26 marzo, 2012 - 5:15 pm Reply

      Ja, ja, ja. Yo el molinillo de café practicamente solo lo uso para eso. Que envidia, un molinillo manual con historia. Esas cosas me apasionan, no solo por la historia que tienen tras de ellas,y que llega a tus manos, sino por la estetica y la tranquilidad en el uso que los acompañaba en aquella epoca.

      Gracias por vuestras palabras.

  • Nina's Kitchen
    26 marzo, 2012 - 5:30 pm Reply

    A mi me cuesta mucho este tipo de cocina… este fin de semana preparé un pollo con salsa de chile dulce y miel y me costó comerlo… estaba bueno, pero no era para tirar cohetes!!! También lo acompañé con arroz basmati salteado con piñones y dátiles, ésto si que me gustó ;). Besos.

  • Núria
    26 marzo, 2012 - 6:28 pm Reply

    Que rico…no lo he probado nunca pero creo que lo haré…las fotos preciosas…besos

  • BeatriZ
    26 marzo, 2012 - 8:47 pm Reply

    Uno de mis favoritos en el hindu, me encanta este pollo y el tuyo se ve muy rico.

    Besos
    Beatriz

  • Teresa
    26 marzo, 2012 - 11:49 pm Reply

    Ahí me has dado!! La cocina árabe es una de mis preferidas junto con la hindú y las especias son como mis hermanas, tengo de todas las habidas y por haber!!! Este pollo lo hacemos mucho en casa, es delicioso y te ha quedado espectacular, sólo con ver las fotos parece que me llegan los olores, qué rico por favor!!
    Besos guapa!!

  • SUNY SENABRE
    28 marzo, 2012 - 9:09 pm Reply

    Me encanta la cocina con sabores especiados y esa receta tuve la ocasión de hacerla para Whole Kitchen y me encantó.
    Te ha quedado magnífica.

    Un besito compi,

  • Cósima
    29 marzo, 2012 - 10:54 am Reply

    Virginia, me encanta el Tikka Masala, pero siempre lo he comprado hecho. Millón de gracias por la receta. Voy a intentar hacerlo.

  • Gourmenderies
    30 marzo, 2012 - 7:33 am Reply

    Que buen gusto tienes para presentar tus recetas. Visitarte es como ver el mar, no puedes dejarlo de admirar y nunca te cansas de verlo!

  • luisa
    30 marzo, 2012 - 7:13 pm Reply

    es una receta que tengo pte. y por una cosa u otra nunca la hago. Me llevo esta. Bss guapa.

  • Iloveladolcevita
    2 abril, 2012 - 7:51 pm Reply

    Me encanta este pollo y nunca he probado a cocinarlo. Con tu receta me atreveré. Un saludo y te sigo

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