MARMITAKO DE BONITO AUTÉNTICO

El marmitako de Bonito, es un plato tradicional de la cocina vasca.

Es un guiso preparado a base de patatas y bonito del norte, que no atún, cuyo origen, se remonta a los platos que preparaban los arrantzales en los barcos, en los que no disponían de mucha variedad de alimentos. Patatas y restos de la pesca. La palabra marmitako de hecho proviene de la palabra “marmita”, olla en la que se preparaba este guiso. Se trata de un plato muy completo y nutritivo, que se sirve como plato único, bien caliente.

Aunque en la actualidad el marmitako de bonito es un autentico guiso de lujo, en sus orígenes como habéis visto, se trataba de un plato humilde. Aquí cada maestrillo tiene su librillo y en cada familia se tienen distintos trucos, El que hoy os traigo es la receta que preparaba mi abuela, con alguna pequeña modificación que he ido realizando yo a lo largo de los años. Para mi es una receta que sabe y huele a verano, a salitre, a playa, a viento sur y a comidas bajo la sombra de los manzanos, en camisetas de tirantes, con restos aun de arena.

 

Al ser una receta tan de mi tierra, no podía faltar en el recetario que Moulinex está creando para su robot I-Companion XL, y en el que como sabéis los que me seguís, he colaborado como embajadora, con la adaptación de 4 recetas del Pais Vasco con sus correspondientes fotografías.

Este Marmitako de Bonito que hoy os traigo, es una de las recetas que podréis encontrar en breve en su recetario. Y os avanzo que con la I-Companion XL,  este guiso queda espectacular y sin esfuerzo, ya que el continuo movimiento de las aspas,  ayuda a sacar el almidón a la patata y a generar un caldo impresionante, sin esfuerzo alguno para nosotros.

El SECRETO  para para obtener un buen marmitako de Bonito, a parte de el uso de productos de calidad, como siempre os digo, se encuentran la cocción del bonito en su justa medida. Por eso es crucial la incorporación del bonito en el último minuto, para que se haga con el calor residual y no nos quede seco. El bonito es un pescado que tolera muy mal el exceso de cocción. Por eso con mas razón aun, se precisa la realización de un buen caldo de bonito para dar ese sabor característico.

En mi caso suelo utilizar las zonas menos nobles del bonito, los cogotes y a veces también las colas. Los cogotes convenientemente limpios de espinas y pieles son de lo mas jugosos, al igual que ocurre con las rodajas abiertas cercanas a la incomparable ijada. Para mi gusto la parte mas noble del bonito.

Os dejo a continuación, la RECETA TRADICIONAL y por supuesto la RECETA CON ICompanion XL

MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE

Dificultad: Fácil

Tiempo: 1 hora y media aprox

INGREDIENTES:

• 1/2 Cebolleta
• 1 Diente de Ajo
• 30 g de Aceite de Oliva
• 150 g de Pimiento Rojo cortado en cuadraditos
• 100 g Pimiento Verde Cortado en cuadraditos
• 800 g de Patatas Chascadas
• 150 ml de Txakoli
• 2 cdtas de pulpa de Pimiento Choricero
• 250 ml de salsa de Tomate casera (a ser posible)
• 1 pizca de cayena molida
• 750 ml de Agua (aprox)
• 500 g de Bonito del Norte cortado en dados de bocado
• Sal y Pimienta recién molida

PREPARACION I-COMPANION

Accesorios y programas utilizados:

• Cuchilla ULTRABLADE
• ACCESORIO MEZCLADOR
• Programa Slow Cook P1
• Sin Tapón

Personas: 6 – Preparación: 10 min – Cocción: 1 hora 14 min

1. Introducir la cebolla cortada en cuartos y el ajo en el Bol del robot provisto de la Cuchilla picadora Ultrablade y triturar 5 segundos Velocidad 12
2. Cambiar la cuchilla por el Accesorio mezclador. Añadir el aceite y los pimientos. Sofreír a P1 130º 5 minutos.
3. Añadir las patatas chascadas. Cocinar P1 130º 5 minutos.
4. Añadir txakoli. Cocinar P1 130º 2 minutos.
5. Añadir la carne de Pimiento choricero, la salsa de Tomate y la cayena molida. Cocinar P1 130º 6 minutos.
6. Añadir el agua. P2 95º 45 minutos.
7. Añadir los dados de Bonito. Mezclar velocidad 1, 100ºC 1 minuto.
8. Salpimentar al gusto

PREPARACION TRADICIONAL:

1. Calentamos a fuego medio-bajo, una olla grande de fondo grueso de unos 26 cm.
2. Añadimos el aceite y una vez haya alcanzado calor, las verduras troceadas (pimientos y cebolleta). Rehogamos unos 5-10 minutos revolviendo de vez en cuando.
3. Pelamos y cascamos las patatas. Las incorporamos al guiso y las rehogamos a fuego suave durante unos 10 minutos, para que se impregnen de los aromas y sabores de la verdura.
4. Añadimos el vaso de txakoli y dejamos evaporar el alcohol.
5. Incorporamos entonces la pulpa de pimiento choricero y revolvemos bien para que se reparta uniformemente por el guiso. Añadimos la taza de tomate frito casero. Rehogamos unos 5 minutos.
6. Ahora las 2 pizcas de cayena molida. A mi me gusta que tenga un puntito de picante, que realmente no se nota al paladar directamente, pero le da una cierta alegría.
7. Subimos el fuego y añadimos el caldo/agua caliente que cubrirá la preparación. Ir con cuidado, no os paséis, para que no os quede demasiado aguado. Si queda falto de caldo tiene solución, si nos pasamos es más complicado rectificar.
8. Salpimentamos con cuidado, pues el caldo se reduce con el hervido.
9. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos un pequeño borbotoneo, durante unos 35-40 minutos o hasta que la patata esté tierna.
10. Cuando veamos que la patata esta tierna, retiramos un par de patatas y deshacemos con un tenedor. Mezclamos con un poco de caldo y a la cazuela. Esto ayuda a engordar un poco más la salsa.
11. Apagamos el fuego del guiso, y añadimos los tacos de bonito. Cubrimos, esperamos 4-5 minutos y servimos de inmediato para que el bonito no se haga en exceso.
12. Un autentico placer este plato de cuchara, suculento y sabroso, que a pesar de los calores del verano, vale la pena preparar y degustar.
13. Acompañado con un buen txakoli fresquito y buen pan casero para untar los restos, ni os cuento.

Consejos:

• Es aconsejable utilizar patata para guisar, para conseguir un caldo más grueso.
• Las patatas deben cascarse y no cortarse, para permitir que suelten el almidón para que engorde el caldo.
• La pulpa de pimiento choricero se puede sustituir por la comprada en botes.
• El añadido del txakolí, al igual que la pizca de cayena, no se nota practicamente pero a mi me gusta el resultado final. Es mi aportación a la receta de mi abuela.
• Si el caldo nos resulta un poco líquido, una vez finalizado el guiso, retirar dos trozos de patata, aplastar con un tenedor y volver al vaso. Mezclar 1 minuto.
• También puedes añadir un poco de pan sopako del día anterior.
• Este guiso está mejor de un día para otro, para permitir que los sabores se asienten y el caldo espese. Si se va a consumir al día siguiente, se puede añadir algo más de agua, hasta llegar a los 900ml.

A disfrutar.

A disfrutar.

Virginia