TACO DE CAMARONES. Cómo diferenciar un Taco Mexicano de un Taco Tex-Mex

Ya sé, ya sé, que si no sabes lo que es un Taco es que has estado hibernado los últimos 15 años. Pero si no te cuento que un Taco es el típico platillo mexicano que consiste en una tortilla de maiz que envuelve diferentes tipos de rellenos, que van desde la carne aderezada en los tacos de pastor, a unos camarones como es este el caso, reviento ;).

Pero los Tacos para un mexicano van mas allá de un simple platillo como ellos lo llaman, es una forma de alimentarse, casi el equivalente a nuestros bocatas o las hamburguesas para los americanos.

Los tacos se comen desde por la mañana, para desayunar, porque cualquier cosa está rica arrollada en una tortilla de maíz. Casi siempre el producto principal lleva aderezos en forma de salsas o acompañamientos que le dan el punto alegre que acompaña toda la comida mexicana.

Y como todas las comidas que se han internacionalizado tanto, en sus viajes a otras culturas ha sufrido cambios, adaptándolas al gusto de los distintos paises donde lo han acogido.

Junto al autentico Taco mexicano, hoy lo más normal es encontramos el Taco Tex-Mex, que parece lo mismo, pero no lo es. Aun recuerdo los famosos establecimientos de «Taco Bell» que se existían en California allá por finales de los años 80`y que poco tienen que ver lo que allí sirven, con los auténticos Tacos mexicanos. Pero……

¿ Cuáles son las diferencias?

El autentico Taco mexicano se prepara siempre con una tortilla de maíz, ya que el maíz es el cereal por excelencia de la gastronomía mexicana. Las tortillas así prepardas resultan esponjosas y suaves. Sin embargo los Tacos Tex-Mex que han proliferado en Norteamérica y se han extendido gracias a las cadenas de comida rápida por el resto del planeta, se preparan habitualmente con tortillas de trigo, que resultan mas firmes y menos esponjosas.

El relleno de los Tacos mexicanos se suele condimentar por encima con cilantro y cebollas y suele ser de carne de res marinada con productos naturales y acompañado de salsas fuertes y picantes. Los rellenos de los Tacos Tex-Mex, se suelen condimentar con más vegetales como tomate y lechugas y se le suele añadir queso rallado. La carne empleada suele ser pollo, en los tacos Tex-Mex, va desde el pollo, pasando por el cerdo o incluso chorizo y se condimenta de forma más artificial. La salsa que suele acompañar a los tacos Tex-Mex suele ser más suave que la que se utiliza para los auténticos Tacos Mexicanos.

Vistas estas diferencias, vamos con la receta de hoy, que es un rico y ligero taco de camarones o lo que aquí llamanos langostinos que está de miedo. Ni Mexicano del todo, ni Tex-Mex. Para prepararlo podéis añadir gabardina al langostino, pero a mi me ha resultado mucho más ligero darle una vuelta en la sartén con un poco de condimento y acompañarlo con ensalada de col y zanahoria rallada y cebolla roja y pimiento encurtido y por supuesto con un rico guacamole. Eso si, los chiles mexicanos los he sustituido por pimientos de aquí y para darle un poco de alegría charra le he añadido un poco de cayena molida, que si no os va el picante podéis obviar.

Vamos con la receta que es sencilla de esas que puedes preparar los ingredientes con antelación y montar los tacos, justo cuando los amigos llegan. Recién preparados están mucho mejor:

Dificultad: Fácil

Tiempo:

• 15-20 minutos de preparación.
• 30 minutos-1 hora de reposo para los encurtidos
• 10 minutos de montaje

INGREDIENTES: Para 6 tacos

• 6 tortilla de maíz
• 350 gr. de langostinos precocidos y pelados
• Comino molido
• Escamas de cayena
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 Taza de zanahorias ralladas
• 1/2 col blanca cortada en juliana
• 1 Yogurt Griego (Si no os importan las calorías sustituir parte del yogurt por 3 cucharadas de mayonesa)
• 1 Cucharada de Miel
• 1 cebolla morada corta en plumas finas
• 2 pimientos de habaneros (A falta de habaneros pimientos de colores-Si pican un poco ojo con la cayena)
• 2 Cucharadas de Zumo de Limon
• 1 Cucharadita de Vinagre de Manzana
• Cilantro fresco picada muy fino
• Guacamole casero y totopos para acompañar

PREPPARACIÓN:

1.- Comenzamos preparando las cebollas y pimientos encurtidos. Para ello picamos finamete en láminas la cebolla y los pimientos y ponemos en un bol. Añadimos el vinagre y el zumo de limón y salamos al gusto. Cubrimos y llevamos a la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

2.- Para preparar la ensalada de col, mezclamos en un bol la col y la zanahoria rallada. Añadimos el yogurt y la mayonesa si usamos y la miel. Salamos al gusto y reservamos cubierto en el frigo.

3.- Ponemos los langostinos en un bol con un poco de aceite una pizca de comino y unas escamas de cayena si usamos. Salteamos en una sartén un par de minutos. Reservamos al calor.

5.- En una sartén de hierro, calentamos las tortitas y según vamos calentando cada uno de ellas montamos nuestros tacos. Primero una cucharada de langostinos, cubrimos con otra cucharada de ensalada de col y otra de cebolla encurtida. Espolvoreamos cilantro picado y listo.

Servimos acompañado de un buen guacamole casero, totopos y una cervecita, para disfrutar de nuestra noche temática mexicana.

 

A disfrutar.

Virginia

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