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RISOTTO DE TRIGUEROS Y PARMESANO, CON CHIPS DE IBÉRICO.

Hoy toca receta salada, y nada mejor que un buen risotto de verduras, con color y sabor. Es un risotto sencillo que se finaliza con un puré preparado con los tallos de los trigueros, y se acompañan con unos crujientes de ibérico y parmesano, y las puntas del esparrago al dente, salteadas sobre la grasa del ibérico. Para mi sensacional, pero claro es que a mi los risottos me encantan y si además es de verduras como en este caso, mejor que mejor. La receta está inspirada en una receta de Edda.

Como es una receta sencilla vamos sin mas con ella

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

  • 2 manojos de espárragos trigueros (Unos 400 gr.)
  • Ralladura de 1 limón.
  • 320 gr. de Arroz Arborio.
  • 1 chalota finamente picada.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 1 litro de caldo de verduras caliente (a ser posible casero).
  • 50 gr. de queso Parmesano recién rallado y algunas lascas.
  • 8 lonchas finas de Jamón ibérico y algunas virutas de jamón
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la crema de trigueros.

Límpiamos y troceamos los esparragos. Les retiramos la base dura, troceamos el tallo en rodajas y reservamos las yemas o puntas.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva caliente salteamos los tallos en rodajas junto con la ralladura de limón. Cuando veamos que han empezado a ablandarse y a cambiar de color, cubrimos el fondo con un poco de agua caliente y dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que veamos que están blandas. Esto nos llevará uns 10-15 minutos. Trituramos hasta convertirlo en puré y reservamos.

Preparamos ahora las lascas de ibérico y las puntas de esparragos.

Ponemos una sartén de hierro fundido al fuego sin grasa. Cuando esté bien caliente añadimos las lascas de jamón y dejamos cocinar ligeramente hasta que estén crujiente. Retiramos y reservamos.

En esa grasa junto con 1 cucharada de aceite de oliva, salteamos las puntas de esparrago hasta que estén al dente, pero sin que pierdan el color vivo. Reservamos el crujiente y las puntas de esparrago.

Vamos ahora con el risotto.

En una cazuela ancha de fondo grueso ponemos una nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente salteamos la chalota y cuando empiece a cambiar de color añadimos el arroz y removemos bien para que no se nos queme.

En el momento que el arroz tome un color perlado añadimos el vino blanco. Cuando el vino blanco se haya evaporado, añadimos un cucharón de caldo caliente y removemos el arroz en forma de “8” para que suelte el almidón y con una cuchara de palo para no romperlo. Cuando ese caldo se haya consumido añadimos otro cucharón, así hasta que el arroz esté al dente, y cremoso. Nos llevará unos 17-20 minutos.

Dos minutos antes de finalizar la cocción añadimos la crema de espárragos y removemos bien.

Finalizado el arroz, retiramos el fuego y añadimos un par de nueces de mantequilla, removemos la preparacion para que la mantequilla se deshaga con el calor y añadimos el parmesano recién rallado, Removemos igual para repartirlo por la preparación.

Servir de inmediato, con un par de chips de ibérico y puntas de esparrago en cada ración. Absolutamente delicioso.

VIRGINIA

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47 Responses to "RISOTTO DE TRIGUEROS Y PARMESANO, CON CHIPS DE IBÉRICO."

  • CHEZ SILVIA
    2 mayo, 2013 - 6:39 am Reply

    Umm! delicius de arroz! estoy en paz con todos ellos! Los trigueros le van de maravilla y ese jamoncito el punto final. Besos.

  • Inés
    2 mayo, 2013 - 7:27 am Reply

    Jo, Vir, son las nueve y media de la mañana y me estás haciendo salivar con un risotto!!!!

    Tiene una pinta deliciosa, y con lo arroceros que somos en casa, seguro que caemos en la tentación!!

    Besos.

    I.

  • HELEN -Mamá In Design-
    2 mayo, 2013 - 7:44 am Reply

    Ay Virginia, cuando creo que ya con tu última receta no hay qué o quién lo supere, llega tu siguiente post que me gusta mucho mas (si cabe) que el anterior… y de verdad que me voy de tu blog cada dia pensando en que esto es lo más grande que nunca he visto y que no hay receta que me guste mas. Pero llegarás mañana y, como siempre, la superaras.

    Así que en esas ando, con un terrible pensamiento de adoración absoluto por este rissoto que me ha dejado pasmada de lo que me ha gustado y pensando que NADA más que pueda ver hoy superará esto.

    Pero llegarás mañana con otro recetón divino… ya lo verás! y me quedaré levitando como estoy en este momento por este arrocito tuyo con trigueros… ainsssss

    Un besote grande preciosa!!!

    Muuuaaakkkk

  • Mercè
    2 mayo, 2013 - 7:45 am Reply

    Tiene una textura que esta diciendo comeme… Muy bueno el detalle de la ralladura de limón. La imágenes como siempre sugerentes y geniales. Besos.

    Hoy en mi blog tocan cupcakes 😉

  • Tuonela
    2 mayo, 2013 - 7:52 am Reply

    Me lo creo, no hay más que verlo! Y leyendo la receta me imagino el sabor, intenso a espárragos con esa crema… y para rematar los crujientes de ibérico, de lujo. Buenísimo!

    Un besote.

  • Kako
    2 mayo, 2013 - 8:06 am Reply

    Yo hago uno muy parecido y queda realmente muy rico. Me encantan esos Chips que le has puesto.
    Besos.

  • Caty Pol
    2 mayo, 2013 - 8:16 am Reply

    Esa textura tan especial…me gustan los arroces, hay pocos platos preparados con arroz que no me gusten, bueno, en realidad sólo el arroz negro preparado con tinta, pero las demás preparaciones son exquisitas para mi.
    El risotto, y de esto ya hace muchos años, fue un gran descubrimiento, y un reto cuando lo cociné la primera vez, pero qué gozada!
    Ese toque crujiente de jamón, mmmmm!! divino!
    Un beso, guapa

  • LALA
    2 mayo, 2013 - 8:39 am Reply

    Me encanta!!! y como tengo los ingredientes, hoy mismo la preparo…
    Besitos…

  • Aisha
    2 mayo, 2013 - 9:06 am Reply

    Se ve riquísimo!!
    besos

  • Cocinando en La Fragua de Vulcano
    2 mayo, 2013 - 9:39 am Reply

    Una delicia de risotto. Tengo que probarlo, porque me encanta el arroz y el que nos has preparado tiene un aspecto delicioso.
    Un saludo.

  • Víctor Castillo
    2 mayo, 2013 - 10:42 am Reply

    Vaya delicia de combinación, el arroz con los trigueros y el jamón!!!

    Un risotto de lujo!

    Un beso!

  • Paula Montenegro
    2 mayo, 2013 - 10:44 am Reply

    Risotto, una de mis comidas preferidas. Que mejor que usar los espárragos frescos no? Y con jamón crujiente, perfecto Virginia!

  • Alberto Iosune
    2 mayo, 2013 - 12:13 pm Reply

    Con lo que me gusta el arroz y el queso!!!! El crujiente de jamón también tiene una pinta…

  • Maribel Jimenez Garcia
    2 mayo, 2013 - 12:34 pm Reply

    Que delicia de risotto, tiene que estar para repetir 3 veces!!! y la mezcla de colores que queda es preciosa y lo hace muy vistoso y apetecible. Un abrazo.

    besosdecanelaymenta

  • Carlos Dube .
    2 mayo, 2013 - 12:44 pm Reply

    Me encanta ese acabado con crema de espárragos, que aspecto tan delicioso… Me encanta!!

  • Gemma Biosca
    2 mayo, 2013 - 1:15 pm Reply

    Me gusta la receta…los chips…la foto….ME GUSTA!!
    Tengo la receta para hacer ya!!!
    Gracias por comopartir!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

  • Mary
    2 mayo, 2013 - 1:58 pm Reply

    Vaya risotto más estupendo. A mí también me encantan, me tienen loca y los pruebo tooodos…Qué buena pinta!!!

  • Bego de Al Calor del Horno
    2 mayo, 2013 - 2:57 pm Reply

    Hoy parece el día del recuerdo. Fue de mis primera recetas blogueras, cuanto tiempo….. aunque nada que ver con este tuyo.

    Se ve maravilloso Virgina.

    Besos.

  • Mi toque en la cocina
    2 mayo, 2013 - 4:54 pm Reply

    Antes de nada quiero darte la enhorabuena por la preciosas fotos que estás haciendo, me dejas embobada. Este risotto se ve de lujo así que tomo nota a ver que tal me queda.
    Un besito desde Las Palmas.

  • María
    2 mayo, 2013 - 4:59 pm Reply

    Que buenooo!!! :O)

  • Su
    2 mayo, 2013 - 5:15 pm Reply

    Siendo risotto, me encanta por definición. Y añadimos 10 puntos por sus ingredientes y su presentación. Un besote.

  • Helena / Rico sin Azúcar
    2 mayo, 2013 - 6:00 pm Reply

    Delicioso y bonito, Virginia, que las fotos tienen mucho mérito (qué mala cara pone siempre el arroz y qué poco le quiere la cámara, verdad?)
    El arroz es uno de los platos que más me gusta, y el risotto me encanta pedírmelo cuando como fuera, porque en casa nunca lo hago… (tengo mala mano, lo confieso) Me conformaré con mirar éste cuando tenga un antojo.

    Un besote 😉

  • Pilar
    2 mayo, 2013 - 7:04 pm Reply

    Descuida que el sábado cuando vaya al mercado me hago de un buen manojo de trigueros, vaya que sí. La crema de espárragos que le añades al final ya es el remate del plato. Besos.

  • De la cocina de Ana
    2 mayo, 2013 - 7:11 pm Reply

    Una delicia tú risotto. Habrá que aprovechar ahora que los espárragos están en temporada.
    Un beso.

  • La Cuina Violeta
    2 mayo, 2013 - 7:39 pm Reply

    Perdona, no me he leído la receta: con las fotos tengo bastante!
    Nani

  • martaestevezansede
    2 mayo, 2013 - 7:40 pm Reply

    No sé cómo lo haces, Virginia, pero consigues que me apetezcan platos que a priori no son santo de mi devoción (¡es mi manía con el queso la que hace que me pierda platos con una pinta tan rica como este risotto tuyo!). Tanto el jamón como los trigueros parecen “brillar” en el plato…
    Tu explicación, como siempre, una clase magistral!

    Un besito,
    Marta (“Sweet & Home la Vida es Dulce”)

  • Miquel
    2 mayo, 2013 - 9:58 pm Reply

    siempre es apetecible un buen risotto y este tuyo esta genial¡¡
    beso

  • Marga
    2 mayo, 2013 - 10:10 pm Reply

    Virginia, esto es la perfección del risotto te lo prometo!!!!! increíble, yo tengo ahí unos que estaba cociendo para comer mañana, sin mucho más …ya sabes un pelín de dieta!!! creo que tengo que reconvertirlos!! de verdad que es el mejor risotto que he visto, sin nata líquida que sustituyes por el puré de espárragos!! esta receta merece un premiazo!! bsss

  • Esmerαlđα• [Recelanđia]
    2 mayo, 2013 - 10:39 pm Reply

    Hola preciosa!!
    Si hay algo que realmente me gusta es un buen risotto y éste me parece perfecto Virginia, con un color precioso, además me encantó el toque de parmesano, ya me imagino lo delicioso que estará!
    Un beso grande grande Virginia

  • Jose
    2 mayo, 2013 - 11:55 pm Reply

    Me gustan todos los arroces en todas sus variedades y este risotto tuyo me ha encantado, tiene que estar para no dejar ni un granico. Saludos.

  • Mayte
    3 mayo, 2013 - 1:02 am Reply

    Para mi el arroz es absolutamente irresistible, y el risotto uno de mis consentidos, lo que me ha fascinado además como siempre de tu fotografía, es sin duda, esos chips…que buena combinación!

    Un beso enorme linda.

  • Paula
    3 mayo, 2013 - 5:47 am Reply

    Qué rico!!! Apuntada queda la receta, se que no quedará igual, pero no añadiendo la mantequilla del final y otras pequeñas adaptaciones, me entra en el nuevo régimen 😉

    Besos. Paula

  • Alfriston Cottage
    3 mayo, 2013 - 9:30 am Reply

    Así de entrada me encanta. Somos muy fans del risotto. Las fotos, encantadoras.
    Saludos desde Waterbridge.

    -Andy-

  • Angi
    3 mayo, 2013 - 3:09 pm Reply

    Me gusta muchísimo el risotto, lo preparo con bastante frecuencia especialmente con trigueros pero reconozco que la idea de la crema es excelente y a la próxima lo cocino así!
    Un saludo. Buen finde
    Angi

  • Irmina Díaz-Frois Martín
    3 mayo, 2013 - 4:58 pm Reply

    Un plato para disfrutar y de fiesta. Meloso te ha salido y con esos trigueros, hummm
    Lo que daría por una tapita…
    Un beso, guapa.

  • Alfonso Hernandez
    4 mayo, 2013 - 9:29 am Reply

    Qué rico Virginia! Me encanta esta combinación perfecta porque nunca falla. De aspecto te ha quedado fabuloso, entra por los ojos y parece insuperable. Besos.

  • Pilar HG @siropedefresa.com
    4 mayo, 2013 - 9:43 am Reply

    Que buena pinta con estos ingredientes tan buenísimos. Me la apunto a ver si me animo a hacerla. Un beso

  • Marisa
    4 mayo, 2013 - 10:03 am Reply

    Virginia te ha quedado un rissoto digno del mejor chef, las fotos hablan por si solas. besicos

  • Delicias Baruz
    4 mayo, 2013 - 7:45 pm Reply

    Me encanta el risotto, hoy lo hemos comido… tengo que probar con trigueros. Te ha quedado estupendo. Un abrazo, Clara.

  • Yolanda
    5 mayo, 2013 - 7:11 pm Reply

    Otra de tus recetas que me toca la fibra sensible. El risotto es muy fácil de hacer, aunque implique que no puedas separarte de la cazuela por eso de no tener que parar de remover, pero el resultado es tan rico que siempre merece la pena el tiempo que inviertas.

    El acompañamiento: estupendo. Buenísima fusión hispano-italiana.

    Besos!

  • Aurélie
    6 mayo, 2013 - 8:58 pm Reply

    Waow, Virginia, ¡qué buenoooo!!
    Me encanta el risotto, y los sabores elegidos son de los que me encantan.
    Y si fuera poco, las fotos son preciosas… ¿se puede hacer mejor?
    Definitivamente, no… 😉
    Un besito,
    Auréli

  • Teresa ES
    9 mayo, 2013 - 6:54 pm Reply

    Virginia hice este risotto el domingo y me nombraron cocinera del año!!!
    Nos encantó a todos.
    Buenísima la combinación de espárragos con el jamon crujiente y el arroz cremoso. De verdad, genial.
    ¡Muchas gracias!

  • Neus
    20 marzo, 2015 - 3:19 pm Reply

    Hola guapa
    Hoy para comer he preparado tu receta, Virginia esta esta buenisimo.

    Gracias por compartir
    Un beso

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