Con la llegada del otoño, nuestros platos se tiñen en muchos casos de color naranja. La calabaza se convierte en protagonista. la utilizamos mas allá que guisada, en forma de bizcochos, galletas, cremas, mousses y demás preparaciones. ¿Pero cuanto sabemos de la Calabaza? La Calabaza es una hortaliza de la familia de las curcubitaceas, como…
Técnicas básicas de cocina
PASTA FRESCA CASERA. Receta, paso a paso y consejos
¿A quien no le gusta la pasta fresca? Y si tenéis peques en casa ni os cuento, la pasta es el plato por excelencia. A mi personalmente me encanta, admite tantas variaciones de sabores, salsas y rellenos, y lo mismo sirve como plato principal, que como parte de un ingrediente para una ensalada. En fin…
MAGRET CON CEREZAS GLASEADAS CON VINO Y MIEL. Como preparar el Magret.
Llevaba tiempo queriendo publicar una receta en la que os explicase como preparar el Magret de Pato a la plancha tal y como lo preparan desde siempre en Las Landas (Aquitania-Francia). Una receta que aunque pueda parecer sencilla, tiene su aquel. Así que no he encontrado mejor manera de acercároslo que con la preparación de…
CAKE “CUATRO CUARTOS PERFECTO” DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA.
Porque en ocasiones las recetas mas sencillas y sin complicaciones, acaban resultando las mas ricas y demandadas. Es lo que ocurre con este cake que hoy os traigo. Uno de mis “cakes” o bizcochos preferidos. Fundente, con intenso sabor a limón y con el punto crispi de las semillas de amapola. Si sois chicas ácidas…
MELAZA DE GRANADA
Últimamente me ha sorprendido sobremanera encontrar en el mercado y fuera de lo que considero su temporada, unas granadas de un granate intenso, tanto en la piel como en los pequeños frutos interiores. He preguntado a mi frutera de confianza y me ha dicho que estas granadas vienen de California, curioso. La verdad es que…
COMO PREPARAR EL AUTÉNTICO CUSCÚS MARROQUÍ y TÉ MORUNO. Paso a Paso.
“- Buenas tardes Sr. Kipling. Mis hombres me han comunicado que se encontraba Vd. de paso con el personal británico que se dirije a Jaipur, y no estaría poniendo en practica mi costosa educación si no le invitase a tomar un té en nuestra Jaima de oficiales. Sería un honor para mi y para mi…
FONDO DE CARNE, DEMI-GLAZE Y GLAZE.
Ya hemos arrancado otra hoja del calendario…… y hemos incluso pasado de año, bienvenido 2014¡¡¡¡. En esta ocasión, y en lo que se refiere al blog, yo lo hago con un poco mas de retraso de lo que suele ser habitual en mi, y es que el comienzo de 2014 ha sido un poco imposible…
PULARDA RELLENA DE FOIE Y FRUTOS SECOS CON MANZANAS A LA SIDRA.
La pularda un clásico de estas fiestas Navideñas, no se trata de una raza de ave como tal, sino tan solo de una forma de criar a las hembras del pollo. Algo así como lo que ocurre con el capón. En definitiva es una gallina a la que se le impide poner huevos, de forma…
GALLETAS SPRINGERLE. Paso a paso y consejos para una galleta perfecta.
¿No me digáis que desde que hace un par de años, saltaron a las redes las delicadas y preciosas galletas Springerle, no os han entusiasmado? ¿Y no me digais que no es un detalle delicado para obsequiar en estas fiestas Navideñas, o simplemente para decorar vuestro arbol de Navidad? Yo personalmente he estado un par…
TRONCO DE NAVIDAD DE MOUSSE DE CASTAÑAS. Paso a paso y consejos
El tronco de Navidad o Bûnch Noël, no es sino un brazo gitano al que se le da la apariencia de un tronco de árbol y que es un clásico de la Navidad. De hecho su origen se remonta allá por el siglo XII en las celebraciones de las Navidades Escandinavas, en las que se…