CUAJADA DE COCO CON FRUTOS ROJOS, y recuerdos entrañables

Parece mentira, pero cuanto se encuentran presentes en mi vida, las personas que nos han dejado. Parece un contrasentido, verdad, pero no lo es. Un pequeño gesto, una expresión repetida, un aroma, una canción…….cualquier excusa es buena para que el recuerdo te haga la jugarreta y te los traiga directitos al presente. A mi personalmente me pasa muy a menudo. Mis abuelos y mi padre vienen y van continuamente en mi vida, incluso mas que cuando estaban con nosotros.

Con esto no quiero decir que mantenga conversaciones interminables, como hace Pilar Eyre con sus padres, en su libro “Mi color preferido es verte”, pero si, vienen y van, me recuerdan lecciones aprendidas y me sacan de vez en cuando una sonrisa. Por eso cuando pensé en traeros esta receta, que por otro lado tiene su historia propia, quien en primer lugar me vino a la mente fue mi abuela.

Mi abuela se llamaba Eugenia, un nombre precioso para mi gusto, pero desde siempre su padre, mi bisabuelo, la llamó Emili. La razón, todavía hoy la desconozco y creo que salvo que alguien en la familia lo recuerde, me quedaré sin saberlo.

Aunque ese era su nombre, a mi abuela siempre la hemos conocido como “Abue“, es como siempre la hemos llamado en casa entre las nietas. Miento, cuando yo era pequeña, siendo la primera nieta, la bauticé como “Agua”. ¿Por qué? no me digáis, supongo que una cacofonía de lo que en mis primeras palabras pronunciadas, repetía como la palabra “abuela”. La llamaba así, hasta que un desdichado malentendido con unas clientas, porque ella tenía comercio, nos obligó a las dos, a modificar de común acuerdo el “nombre”. Desde entonces seguro que hará mas de 40 y tanto años, siempre ha sido “Abue“.

Pues bien, “Abue” nació en Cuba, de padres españoles, pero en Cuba. Con algo mas de 8 años regresaron a España, y ya nunca volvió a ese país caribeño. Ella recordaba el malecón, sobre todo el malecón de La habana, con su padre…. Hace unos años, mi hermana Eva, en uno de sus viajes a Cuba, encontró la casa donde nació, que aun sigue en pie. Así que este postre con una fruta tan tropical como el coco, me recuerda a ella y a ella va dedicado. Una mujer fuerte y luchadora, trabajadora incansable, estupenda cocinera, con un gran corazón, que adoraba a su familia y que este mes entrante cumpliría años. No os voy a decir cuantos, porque ella era muy presumida, y lo que ella no hubiera dicho en vida, no voy a decirlo yo, una vez que se ha ido.

La historia del postre, sin embargo tiene otros origenes y se situa en un postre que probé en  un restaurante de Bilbao. Se trataba de una cuajada de coco con una infusión de frutos rojos. Desde entonces, hará casi un año, llevaba pendiente traeros este postre, porque auna dos de las cosas que mas me gustan, la cuajada y el coco.  Ni que decir tiene que esta cuajada está muchisimo mas rica que la que probé en ese restaurante, (modestia a parte), porque aquella  carecía de coco rallado en su interior y por otra parte tenía poco sabor a coco.

Esta es cremosa hasta decir basta, y con un intenso sabor a coco, que aquellos a quienes os gusta, la disfrutaréis de lo lindo. Solo os digo que no podréis probar solo una. La he coronado con frutos rojos, en lugar de con una infusión, porque tampoco la infusión le aportaba demasiado. Sin embargo los frutos rojos, con su acidez estallan en la boca y son el contrapunto ideal para el aromático y cremoso sabor del coco.

Además es sencilla y rápida, porque muy a mi pesar no está preparada con cuajada casera con su leche y su cuajo, sino con uno de esos sobrecitos de cuajada. Os tengo que confesar que he tratado de preparla así, pero si quería obtener un profundo sabor a coco incorporando leche de coco y coco rallado, no cuajaba como debiera. Seguiré probando, no lo dudeis.

En cualquier caso, tiene a su favor que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, y que es de esos postres “anti-estress”, que puedes tener preparado con antelacion para una comida con invitados, sin que tener que servirlo, te mantenga alejada de las conversaciones de la mesa y te produzca ningún sobresalto. Estoy convencida que si entre vuestros comensales no hay nadie que desteste el coco, porque el coco es lo que tiene, (están quienes lo desean y quienes lo detestan) triunfaréis.

Eso si, como véis lo he presentado en tazas de té antiguas. Y es otra de las cuestiones que desde hace tiempo quería compartir con vosotros. Porque esas preciosas tazas que guadáis con todo el mimo del mundo en la alacena, os pueden servir además de para disfrutar de un buen té o café, para sacar a pasear vuestras tacitas y presentar postrecitos de este tipo, vease, cuajadas, panacottas, mousses, yogurt… No me digáis que no quedan de lo mas chic y resultonas. Se quedarán con la boca abierta.

Y ya no me lío mas, vamos con la receta que es de lo mas sencilla:

 INGREDIENTES: ( Para 5 tacitas )

• 250 ml de leche entera
• 250 m de leche de coco
• 100 gr de coco  rallado
• 1 sobre de cuajada
• 2-3 cucharadas de azúcar (al gusto)
• Frutos rojos y mas coco rallado

PREPARACION:

Diluimos el sobre de cuajada en un poquito de leche.

Ponemos un cazo mediano con la leche de coco, la leche entera restante y el coco rallado.

Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos el vaso de leche con el sobre de cuajada diluida y el azúcar.

Dejamos que retome el hervor, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Retiramos del fuego vertemos con cuidado en los recipientes donde vayamos a servir.

Dejamos entibiar sin mover, y al frigo al menos 3-4 horas. A mi me gusta dejarlo toda la noche y tomarla fresquita.

A la hora de servir coronamos con unos frutos rojos y espolvereamos coco rallado por encima.

Cremosa e intensa en cada bocado.

A disfrutar.

Virginia