Este mes no viajamos fuera de nuestras fronteras, nos quedamos en nuestra tierra, y en concreto en Sevilla para la propuesta de este mes de “Bake The World“. Y lo hacemos con un pan de esos de masa dura y de los denominados “sobaos, refinados o bregados”, que como dirían por allí, está que quita…
Recetas de panes y bollería
PAN CATETO CON HARINA RECIA
Este pan lo tengo preparado desde el verano, pero por razones que ya os explicaré dentro de unos días, este mes finalmente le ha tocado el turno de publicación. El Pan Cateto, así denominado en Málaga, según tengo entendido, es un pan blanco, de miga compacta, practicamente nada alveolada, con una corteza dura, con un…
PAN DE MOLDE CON ARROZ INTEGRAL Y “TANG ZHONG”
Os parecerá curioso, un pan de molde preparado con arroz integral entre sus ingredientes¡¡¡ Pero en absoluto lo es. En Asia es muy común preparar panes con el uso de arroz cocido en la masa. De hecho podéis comprobar en las fotografías como el arroz es practicamente imperceptible. El arroz en este caso hay que…
LAVASH, craker y enrollable. WRAPS DE POLLO SHAWARMA CON SALSA TAHINE
Este mes en “Bake the World”, viajamos a Oriente Próximo, con un pan plano, en este caso de origen Armenio. El Lavash , también llamado pan plano armenio, tiene raíces persas (inaníes), pero actualmente se degusta por todo el mundo. Está emparentado con otros panes planos que se consumen en el norte de África, como…
PAN ARCHIPIELAGO
Desde que hace ya mas de 1 año, me dió por bucear en la gastronomía escandinava, he adquirido varios libros, entre ellos “Nordic Bakery“, uno de esos libros de establecimientos abiertos al público, tan de moda desde hace tiempo. Su autora, Miisa Mink, posee junto a su socio, Jali Whalsten, una cadena de conocidos cafés,…
PANETTONE.
Hoy estamos de fiesta, y no por la cercanía de la Nochebuena, sino porque hoy tenemos en nuestra mesa Panettone, ese bollo dulce, aromático, tipo brioche, que preparan, originariamente los Milaneses para Navidad, con pasas,fruta confitada y con ralladuras de cítricos. No obstante, y para ser sinceros, debemos reconocer que ha sido tal su aceptación…
PAN CANDEAL. Dos versiones: MASA MADRE Y BIGA
El pan candeal o pan sobao por la técnica utilizada, es ese pan blanco plano, de corteza lisa y brillante, y miga prieta y dura, que encontramos habitualmente en la panaderías de los pueblos del centro de la península, principalmente en la zona de la meseta de Castilla como, en provincias como Valladolid y Burgos…
IRISH SODA BREAD INTEGRAL. PAN DE SODA.
Este mes tras el esfuerzo que realizaron muchas de las participantes en el reto de “Bake The World” del mes pasado, preparando esas espléndidas ciabattas, y peleándose con esa masa tan hidratada, que para quien no ha hecho muy a menudo pan, es un autentico desafío, superado con nota todo se ha de decir; hemos…
CINNAMON ROLLS
No precisan de demasiadas presentaciones, estos bollitos enroscados como caracolas, ligeramente pegajosos, y con un sabor intenso a canela. Si su origen es Alemán, o por el contrario Americano, o si los Americanos tan solo los hicieron famosos, lo desconozco y lo dejo para los estudiosos, porque para todos, esta receta es Americana. Así que…
PAN DE CASTAÑA
Estamos en otoño¡¡¡¡¡ y Siii, por fin ha empezado la temporada de castañas. Me vuelven loca, de cualquier modo, cocidas, asadas en su cucurucho de papel de periódico y bien calentitas; en forma de mousse, o de puré para acompañar alguna carne. Las castañas son uno de mis frutos secos preferidos. En cuanto veo…