STEAMED PUDDING "RELLENO DE CREMA DE MASCARPONE DE FRESA" Y "DE CARAMELO Y LIMÓN"

Lo prometido es deuda. Así que aquí os dejo dos propuestas del tradicional “steamed pudding” británico, una receta “old fashion” y hasta podríamos decir “viejunas”, rescatadas para darles una presentación y preparación muy actual.

Se tarta de dos recetas fáciles y muy ricas, que como se cuecen de forma lenta y al vapor, mantiene el bizcocho jugoso. Además cuentan con un topping que colocamos en la base del bizcocho, que luego será la parte superior, pero que embebe y cubre el pastel durante la cocción, aportándole mayor jugosidad y una cobertura brillante y dulce que a mi me enloquece.

Por una parte os dejo un STEAMED PUDDING RELLENO DE CREMA MASCARPONE DE FRESAS, que es una receta que presentamos al CONCURSO organizado por Claudia & Julia y WMF Perfect España. Si tienes un blog y te apetece participar, tienes las bases pinchando aquí.

Por otra. os traigo un tradicional STEAMED PUDDING DE GOLDEN SYRUP Y LIMÓN que a mi personalmente me vuelve loca, porque queda con una costrita húmeda y acaramelada con un sabor casi adictivo. Esta es una receta que desde que la descubrí en el libro de Nigella Lawson “How to be a domestic Goddess“, la suelo repetir, siempre que tengo a mano Golden Syrup.

Para los que no conozcáis el Golden Syrup, es un producto británico 100%, desde el siglo XIX que apareció. Una especie de caramelo dorado, de ahí su nombre, con una textura similar a la glucosa, de hecho tiene la particularidad de que no cristaliza, al igual que esta. Es de textura fluida y muy densa y pegajosa, que tiene un sabor absolutamente delicioso, a mi me recuerda un pelín al caramelo que recubre las manzanas de feria. Es resultado del proceso de refinamiento del azúcar y apto tanto para celiacos, como intolerantes a la lactosa y vegetarianos, pero no para diabéticos por su alto contenido en azúcares. Ahora lo encontráis en esos grandes almacenas de nombre Inglés y por supuesto fácilmente on line.

Vamos con las recetas, que son muy facilitas y os encantarán. Eso si os recomiendo os leáis el post de ayer sobre COMO COCER CORRECTAMENTE UN STEAMED PUDDING, os será de ayuda:

STEAMED PUDDING RELLENO DE CREMA DE MASCARPONE DE FRESAS

Dificultad: Fácil

Tiempo:

1 hora en olla rápida
2 horas en cazuela

INGREDIENTES: Para un molde de 1,2 a 1,5 litros

Para el bizcocho:

175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y algo más para el molde
175 gr. de harina bizcochona con gasificante*
100 gr. de azúcar blanco
50 gr. de azúcar moreno
2 Cucharadas de mermelada de fresas de calidad
3 huevos “L” a temperatura ambiente

*La harina bizcochona con gasificante, muy usada en el Reino Unido la podéis sustituir mezclando

1 cup o 140 gr de harina todo uso
1 1/4 tsp de gasificante de respostería**
1/8 de tsp de sal

** Consulta “medidas y conversiones” si necesitas conocer las equivalencias en gramos

Para el topping:

4 cucharadas de mermelada de fresas de calidad

Para el relleno de Crema Mascarpone de Fresas:

125 ml de nata montada
125 ml de queso mascarpone casero
1 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de mermelada de fresas de calidad

PREPARACIÓN:

Preparamos el molde engrasándolo bien a conciencia con mantequilla. Vertemos en el fondo del molde la mermelada de fresa y reservamos.

Vamos con la masa del bizcocho.

Utilizando las varillas o la pala de la Kitchen Aid a velocidad media-alta, batimos la mantequilla con los azúcares y batimos hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos la mermelada de fresas y volvemos a batir.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

Añadimos ahora la harina tamizada en tres veces,

Obtendremos una mezcla muy densa, la vertemos en el molde sobre la mermelada de fresa. No tengáis miedo de que se mezclen un poco, al cocerse se mezclarán aun más.

Cocemos al vapor:

Cubrimos el molde con papel de horno y de aluminio bien atado como vimos aquí, en la publicación sobre como cocer un steam pudding. Si utilizamos un molde de flan o pudding con tapa, engrasamos bien la tapa y cubrimos.

Preparamos una cazuela lo suficientemente alta para albergar el molde y un soporte que lo eleve en la base. Vertemos entre 2-3 dedos de agua, que deberá estar hirviendo si es una cazuela tradicional. Ponemos en el fondo de la cazuela un elemento que eleve el molde, como puede ser un ramekin o bol pequeño del revés, de forma que nuestro molde no toque el agua

Usando la olla rápida WMF PERFECT, vertemos entre 2-3 dedos de agua en el fondo, colocamos las patitas del cestillo y la cesta de cocción al vapor, en el interior de la cesta el molde debidamente sellado. EL AGUA NO DEBE TOCAR EL MOLDE

Ponemos al fuego y cocemos durante 1 hora y media desde que el agua comienza a hervir si es cazuela tradicional. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente a temperatura ambiente. Sacamos el molde de la olla con cuidado de no quemarnos, dejamos que esté a temperatura ambiente para rellenarlo

Si utilizamos la olla rápida WMF Perfect, dejamos que suban los 2 anillos, bajamos entonces el fuego y mantenemos 40 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos bajen todos los anillos. Dejamos entibiar 15 minutos sin abrir la tapa, entonces extraemos el molde de la olla con mucho cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar totalmente a temperatura ambiente para rellenarlo.

Mientras el pudding se cocina, preparamos la crema mascarpone de fresas:

Montamos la nata bien fría con el queso mascarpone, con el accesorio globo de nuestra Kitchen Aid, o con las varillas de la batidora de mano, a velocidad media al principio e incrementándola paulatinamente a alta, a medida que la nata va tomando consistencia.

Cuando tenemos la nata a medio montar añadimos el azúcar glass y seguimos montando hasta conseguir una textura firme pero no excesivamente dura.

Cuando esté montada añadimos la mermelada de fresa y mezclamos bien a velocidad media, hasta que esté todo integrado. Reservamos en la nevera hasta su uso.

Vamos a rellenarlo.

Cuando tengamos nuestro steamed pudding listo para desmoldar, y con él aun en el interior del molde, ayudados de un cuchillo, extraemos 1/3 de la miga del bizcocho y rellenamos con la crema de mascarpone.

Desmoldamos sobre el plato que vayamos a presentarlo, con mucho cuidado, pasando previamente un cuchillo por los laterales para desprenderlo si se hubiera adherido.

Servimos de inmediato con más crema de mascarpone y fresas a un lado. Delicioso.