COUS COUS DE COLIFLOR, ANACARDOS AL CURRY Y CEBOLLA AGRIDULDE

¿Algún día pensaste que comer coliflor fuera tan  especial, tan requetebonito y tan, tan rico?

A mi la coliflor me encanta, bueno si os soy sincera me encantan la mayor parte de las verduras, quitando las coles de Bruselas, y las habas, que si las tengo que comer las como, pero no me entusiasman. Así que diréis que claro si te gustan las verduras, no tiene mérito que hagas el artículo a este plato.

Pero es que esta receta lo tiene casi todo, es rica, es ligera, es totalmente especial, cargada de especias y con un acompañamiento agridulce, y además para colmo tiene una presentación tan bonita, servida en un cuenco de hojas de lombarda, que podéis sustituir por hojas de achicoria roja o radiccio.

Pero es cierto, hay que reconocer que a una parte importante de la población, la coliflor como que no les convence, esa es la realidad. Por eso yo creo que esta forma de preparar y presentar un plato de coliflor es posible que les cambie la opinión que puedan tener sobre este vegetal, porque  primero dudarán de que sea coliflor y luego alucinarán.

La preparación de la coliflor es sencilla, no hay mas que extraer los ramilletes, quitarles parte del tronco más duro y rallarlos hasta conseguir una textura granulosa como de sémola. El rallado lo podéis hacer bien con un rallador de agujeros gruesos, bien con el procesador de alimentos. En este último caso hacedlo con varias pulsaciones cortas, y no pasaros porque en ese caso conseguiréis puré, aunque bien es cierto que es más rápido y límpio que el rallar los ramilletes a mano.

Lo que seguro no sabréis es que esta forma de utilizar la coliflor en la cocina, la usó por primera vez uno de nuestros cocineros más internacionales, Ferran Adriá, cuando raspó con un cuchillo un ramillete de coliflor y al obtener la textura del cous cous, ideó este plato de falso cous cous de coliflor.

Yo he utilizado coliflor ecológica, y le he dado un toque más árabe, que marroquí, pero muy mediterráneo, utilizando una combinación de especias un tanto cítrica y alimonada. He utilizado zaatar una mezcla de especias muy utilizada en Siria,Israel y Libano,  compuesta habitualmente por zumaque, tomillo, sésamo, sal y Aceite de Oliva, que ya utilizamos cuando preparamos  labneh con pan mankous con zaatar y  un poco más del propio sumac o zumaque, que utilizamos con el salmón marino con melaza de granada y sumac y que tiene ese toque cítrico y astringente. A estas especias les hemos añadido también comino molido, pero vosotros podéis utilizar las que más os gusten. He escogido estas especias, porque contrastan muy bien con el toque  de miel de la cebolla encurtida agridulce y con el punto cremoso que le da la leche de coco, y a la vez combinan, para mi gusto genial con el toque de curry de los anacardos.

Además esta receta es especial, porque con ella participo en el concurso “La receta más ecológica” en la que partiendo todos los participantes de los mismos productos que nos han enviado en una de sus cestas, debemos preparar nuestra propuesta, cuyo ingrediente principal debe formar parte de esa cesta.

No suelo participar desde hace tiempo en concursos, pero cuando desde  Huertos de Soria me propusieron esta iniciativa, me pareció una forma de apoyar no solo la agricultura ecológica, sino un proyecto social. Y es que Huertos de Soria, es una  proyecto que desde la idea de desarrollo sostenible, promovió en el año 2012 la ONG Cives Mundi, para crear puestos de trabajo con personas en riesgo de exclusión social, (desde personas con una enfermedad mental, hasta parados de larga duración, mujeres maltratadas o jóvenes desempleados). Huertos de Soria es una empresa que tiene el certificado de Agricultura Ecológica concedido por la Junta de Castilla y León. y a la que hoy en día se sumando agricultores asociados que en muchas ocasiones han devuelto la vida a tierras que habían quedado yermas.

Vamos con la receta que es de lo más sencilla y divertida:

Dificultad: fácil

Tiempo: 15 minutos

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

• 1 coliflor ecológica de 1 kg aprox Huertos de Soria
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 cebolleta picada en brunoise
• ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de sumac
• 1 cucharadita de zaatar
• 1/2 cucharadita de comino
• 120 ml de leche de coco
• Sal negra
• Pimienta negra recién molida
• Cilantro picado fino para espolvorear
• Hojas de lombarda ecológica Huertos de Soria o achicoria roja (radiccio) para hacer los cuencos
• Flores de salvia para decorar

Para los anacardos al curry

• 120 gr. de anacardos (sobrarán para esta receta, pero están de miedo)
• 1 cucharadita de café de curry en polvo

Para la cebolla morada agridulce encurtida

• 2 cebollas ecológicas rojas Huerto de Soria
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1/2 cucharada de miel

PREPARACIÓN:E

Comenzamos preparando la cebolla agridulce encurtida, para darle tiempo, mientras preparamos el resto de la receta, a que los sabores se mezclen y el ácido del vinagre haga su labor

En un bol pequeño mezclamos el vinagre con la miel hasta conseguir una mezcla homogéna. y con ella cubrimos la cebolla roja cortada en finas tiras. Dejamos macerar mientras preparamos el resto de la receta.

A continuación preparamos los anacardos al curry. Es muy sencillo y nos dará un toque especial a los anacardos.

Espolvoreamos los anacardos con el curry y así espolvoreados los tostamos en una sarten unos minutos cuidando de que no se nos que, pero con cuidado de que no se quemen. Lo justo para fijar el curry al anacardo

Dejamos preparados los boles de lombarda, porque el sacar las hojas de la lombarda hay que hacerlo con cuidado y poco a poco para que no se quiebren, ya que es una col con hojas muy apretadas.

Debemos cortar la hoja por abajo, en el encuentro con el tronco y metiendo los dedos con cuidado desde arriba ir despegándolas, lentamente y con mucho cuidado. Se te quedarán las uñas y los dedos morados, y se te romperá alguna, pero colocadas de una forma u otra podrás formar los cuencos.

A continuación rallamos la coliflor:

Cortamos la coliflor en ramilletes y los rallamos con un rallador de agujeros gruesos, o bien les quitamos el tronco grueso y los trituramos con varias pulsaciones cortas en el procesador de alimentos.

Una vez tenemos la coliflor totalmente rallada, ponemos una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de AOVE. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla cortada en brunoisse y dejamos que trasparente. En ese momento añadimos la coliflor, las especias y la ralladura de limón y removemos bien, para que toda la coliflor se impregne con ellas. Mantenemos 2 minutos en el fuego, no más.

Vertemos la leche de coco y dejamos haciendo 4-5 minutos, no más, lo justo para que la coliflor pierda la dureza y quede ligeramente crujiente, pero no para que se forme una papilla.

Retiramos del fuego y relllenamos con nuestro falso cous cous los cuencos de lombarda, y espolvoreamos con los anacardos al curry, unas hojas de cilantro picadas, las flores de salvia y cubrimos con la cebolla roja encurtida agridulce.

Sorprenderéis con esta forma de disfrutar de la coliflor.

A disfrutar.

Virginia

4.7 from 3 reviews

COUS COUS DE COLIFLOR, ANACARDOS AL CURRY Y CEBOLLA AGRIDULDE ENCURTIDA

 

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Tiempo de preparación

5 mins

Tiempo de cocción

10 mins

Tiempo total

15 mins

 

Para 4 raciones

Autor: Virginia

Tipo de receta: Verduras

Cocina: Internacional

Ingredientes

• 1 coliflor ecológica de 1 kg aprox Huertos de Soria
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 cebolleta picada en brunoise
• ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de sumac
• 1 cucharadita de zaatar
• ½ cucharadita de comino
• 120 ml de leche de coco
• Sal negra
• Pimienta negra recién molida
• Cilantro picado fino para espolvorear
• Hojas de lombarda ecológica Huertos de Soria o achicoria roja (radiccio) para hacer los cuencos
• Flores de salvia para decorar
• Para los anacardos al curry
• 120 gr. de anacardos (sobrarán para esta receta, pero están de miedo)
• 1 cucharadita de café de curry en polvo
• Para la cebolla morada agridulce encurtida
• 2 cebollas ecológicas rojas Huerto de Soria
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ½ cucharada de miel

Instrucciones

1. Preparamos la cebolla agridulce encurtida, para darle tiempo, mientras preparamos el resto de la receta, a que los sabores se mezclen y el ácido del vinagre haga su labor
2. En un bol pequeño mezclamos el vinagre con la miel hasta conseguir una mezcla homogéna. y con ella cubrimos la cebolla roja cortada en finas tiras. Dejamos macerar mientras preparamos el resto de la receta.
3. A continuación preparamos los anacardos al curry. Es muy sencillo y nos dará un toque especial a los anacardos.
4. Espolvoreamos los anacardos con el curry y así espolvoreados los tostamos en una sarten unos minutos cuidando de que no se nos que, pero con cuidado de que no se quemen. Lo justo para fijar el curry al anacardo
5. Dejamos preparados los boles de lombarda, Debemos cortar la hoja por abajo, en el encuentro con el tronco y metiendo los dedos con cuidado desde arriba ir despegándolas lentamente Cortamos la coliflor en ramilletes y los rallamos con un rallador de agujeros gruesos, o bien les quitamos el tronco grueso y los trituramos con varias pulsaciones cortas en el procesador de alimentos.
6. Una vez tenemos la coliflor totalmente rallada, ponemos una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de AOVE. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla cortada en brunoisse y dejamos que trasparente. En ese momento añadimos la coliflor, las especias y la ralladura de limón y removemos bien, para que toda la coliflor se impregne con ellas. Mantenemos 2 minutos en el fuego, no más.
7. Vertemos la leche de coco y dejamos haciendo 4-5 minutos, no más, lo justo para que la coliflor pierda la dureza y quede ligeramente crujiente, pero no para que se forme una papilla.
8. Retiramos del fuego y relllenamos con nuestro falso cous cous los cuencos de lombarda, y espolvoreamos con los anacardos al curry, unas hojas de cilantro picadas, las flores de salvia y cubrimos con la cebolla roja encurtida agridulce.

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