El otro día y tras preparar las cuajadas, recordé que hay una receta que me encanta y aun no la había compartido con todos vosotros. Así que aunque me consta que ya hay mucha gente de vacaciones, y algo desconectada de la red, me pareció buen momento para traerosla, ahora que tenía cuajo de sobra en la nevera.
La quesada pasiega es uno de los dulces nacionales que mas me gustan, junto a los sobaos que van en primerísimo lugar y cuya receta ya os traje al poco de dar comienzo al blog. Como veis soy chica muy láctea y de productos derivados.
Recetas de quesada hay infinidad por la red, con yogurt, con leche, con queso de burgos, con cuajada….. y os puedo decir que sino las he probado todas, las he probado casi todas.
Sin embargo, he tenido la suerte, que desde bien pequeñita he podido degustar las quesadas autenticas, no porque la receta fuera “la buena”, porque ya sabéis que “cada maestrillo tiene su librillo” y mas en gastronomía, que no existe la receta “autentica” de nada.
Pero es que, mi familia tiene por una de las ramas raíces pasiegas, y eso, unido a que viviendo en la parte mas occidental del País Vasco, los viajes a la zona cántabra y del norte de Burgos estaban mas que asegurados, me ha permitido degustar las quesadas que se preparaban en la zona, con productos autóctonos, y mas en aquellos años en que prácticamente nada estaba adulterado.
Así que con un poco de conocimiento de causa os puedo decir que esta receta que hoy os traigo, es la que mas se le parece a aquellas quesadas que tomaba yo antaño, y con la que se obtiene el sabor y la textura que mi mente y mi paladar recuerdan. La receta es de Carmen Pelayo Maza, natural de Vega de Pas y de su nieta Mamen. Además en cuanto a técnica, está refrendada por la receta que aparece en el libro de Concepción Herrera de Bascuñan “Cocina Cántabra” – Edt. Everest – que según detalla la autora data del año 1895.
Para los que no la conozcáis, la Quesada, es una especie de tarta bajita de crema, típica de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria, y que se elabora a partir de una pasta preparada a base de leche fresca de vaca cuajada, que no es sino el queso pasiego fresco, y a la que se le añade huevos, mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón, y canela. Antaño la quesada se cocía en el horno de leña, tras la cocción de los panes y con el calor residual, e incluso hay quien manifiesta que en lugar de azúcar se le añadía miel. Para seros sincera lo ignoro, pero no sería de extrañar, la miel se encontraba mas al alcance de los pasiegos que el azúcar refinado, al menos en aquella época.
Como os decía la quesada se elabora a base de leche de vaca fresca que ha sido cuajada con cuajo natural, un fermento que se produce en el estómago del animal cuando está en periodo de lactancia. Una vez añadido el cuajo a la leche, y tras un reposo en el que el suero se va separando, se retira éste y se escurre bien el producto resultante. Es lo que en las comarcas pasiegas se denomina queso pasiego o “queso de las pasiegas”. De ahí su nombre “quesada”. No se prepara por tanto con yogurt, ni con cuajada en si misma, sino con leche cuajada o queso pasiego.
Otra de las características de la quesada es que no debe superar la altura de 3 cm de grosor. Así que utilizad el molde adecuado o como ya sabéis no tendremos quesada sino un pastel “tipo quesada”, ya que variará la textura fundamentalmente.
La receta lleva un pelín mas de tiempo que si la realizásemos con yogurt o cuajada comprada, porque debemos dejar cuajar la leche, pero es infinitamente mas sabrosa y mucho mas cremosa. Nada que ver con las cuajadas duras y plastificadas que nos venden por la zona.
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| Quesada aun tibia |
INGREDIENTES: (Para un molde de 20 x 20 cm)
- 1 litro de leche fresca de vaca entera (Del día pasterizada) *.
- 2 Cucharadas de cuajo.
- 4 huevos tamaño M-L, a temperatura ambiente.
- 100 gr. de mantequilla derretida entibiada.
- 250 gr. de azúcar.
- 100 gr. de harina todo uso tamizada.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 1 Tsp- C/P de canela molida.
- Una pizca de sal.
- Mas mantequilla y azúcar para el molde.
*Podeis añadir por cada litro de leche de vaca, dos cucharadas de leche en polvo, para recuperar el calcio que pierde en el proceso de pasteurización. Eso os permitirá que la leche cuaje mejor y obtener mas cantidad de “queso”. Si es de oveja no suele hacer falta, pues tiene mas grasa y cuaja perfectamente. Con la leche de la marca “Ultzama” nunca me hecho falta tampoco.
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando la leche cuajada.
Ponemos la leche a calentar (con la leche en polvo disuelta si la utilizamos). Cuando alcance la temperatura óptima de utilización del cuajo, en mi caso 55ºC (os vendrá en el envase), añadimos dos cucharadas de cuajo. Revolvemos la mezcla y dejamos reposar 5-10 minutos. Al introducir de nuevo la cuchara, veremos que de inmediato la leche cuaja, se corta.
Volcamos esa leche cuajada sobre un colador cubierto con una gasa, y dejamos reposar al menos 2 horas e incluso hasta 6. Cuanto mas tiempo dejéis reposar la mezcla, mas suero saldrá, y el producto resultante será mas seco. A mi me gusta no demasiado seco, para que la quesada quede mas jugosa, así que con 2 horas suele ser suficiente.
Con 1 litro de leche, vienen a salir unos 500-550 gr. de leche cuajada, que es la cantidad que debemos utilizar para la quesada, no es conveniente utilizar mucho mas. Si utilizáis mas, la quesada al menos en este molde quedará mas alta.
Por cierto, el suero no se tira¡¡¡¡ Es un ingrediente excepcional para nuestros bizcochos y masas. Es el equivalente a nuestro preciado buttermilk tan usado en algunas culturas gastronómicas. A la nevera con él, en un frasco hermético hasta el día siguiente, ya que tampoco dura mucho tiempo.
Una vez tenemos listo nuestra leche cuajada (“queso”), precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, y enmantequillamos bien el molde, que no debe ser desmoldable, pues se nos escaparía la mezcla. Para mayor facilidad en el desmoldaje, podemos colocar en la base un papel de horno, o incluso utilizar los moldes de usar y tirar de aluminio. Eso al gusto.
Vamos ahora con la pasta de la quesada.
En un bowl grande batimos a mano los huevos con el azúcar y la mantequilla. No es necesario que blanqueen, simplemente que el azúcar se disuelva bien.
En otro bowl ponemos el queso, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Con la mano mezclamos y deshacemos el queso. Aunque no del todo. La gracia de la quesada se encuentra precisamente en que la pasta tiene una cierta textura que se la da precisamente el queso no deshecho totalmente. En el horno desaparecerán muchos “grumos” también.
Incorporamos esta mezcla de queso a la de huevos. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y mezclamos bien con la mano o con una cuchara de madera, hasta que todo quede integrado. Ojo, como os he dicho, no deben desaparecer todos los grumos en el batido, ya que en el horno desaparecerán muchos también, pero si la queréis mas lisa, batirla mas para hacerlos desaparecer en su mayoría.
Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la base del molde y vertemos la mezcla.
Espolvoreamos sobre ella una pizca de canela y al horno. Cocemos unos 8 minutos a 200ºC. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos otros 45 minutos mas. Cuando nos falten 30 minutos mas o menos, colocamos la quesada en el tercio superior del horno. Y cuando falten unos 8-10 minutos, cambiamos el calor arriba y abajo por el grill superior. De esa forma nuestra quesada tomará un color doradito en la superficie, pero no se nos resecará.
Sacamos del horno dejamos enfriar en una rejilla y cuando esté tibia desmoldamos, ya que en caliente es muy delicada y fácilmente se nos rompería al tratarse de un molde fijo y no desmoldable.
A mi me gusta tomarla tibia, es decir mas blandita, cremosa y menos compacta, como veis en esta foto, pero se toma también a temperatura ambiente o fría, como aparece en el resto de fotos. Es mas densa y contundente, y sobre con mas sabor, que se potencia con el tiempo de reposo y el enfriado. Esta última forma es como la conocéis casi todos. Pero eso al gusto.
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| Quesada aun tibia,como veis mas cremosa. |
Lo que si os puedo decir es que está impresionantemente buena y que de todas las recetas que he probado, es la que podríamos denominar “autentica”, no solo por las fuentes en que está basada, sino por ser la que mas se parece en textura y sabor a las quesadas que he probado desde niña en la zona, y preparadas con productos autóctonos.
A disfrutar.
VIRGINIA.
esta receta de cuajada no la he hecho… pero cuajadas y cuajo si… yo cuajo he comprado alguna vez en el super (creo que era una marca que se llamaba ulzama. el tema de la temperatura en el cuajo, desafortunadamente es bastante importante… básicamente si lo pones muy caliente matas todas las bacterias del cuajo…. y no hay nadie para que te cuaje la leche. En Ikea venden un termometro digital de cocina que vale 10 euros.
Con el cuajo que yo utilizaba (el de super que decía antes), dos cucharadas me temo que tiene que ser una burrada (yo creo que para un litro de leche empleaba como 30-60 gotas… lo tengo apuntado, pero por no buscarlo).
Yo, sin conocer la receta, te diría que siguieses las instrucciones de tu cuajo para hacer unas cuajadas (igual un poco más para que quede más denso) y a tirar millas.
Efectivamente como recomiendo yo en la receta, seguir las instrucciones ;). Un saludo y gracias por tu visita
La auténtica quesada pasiega, no lleva harina, nii hay que triturarla tanto. Antigüamente, no había batidora, por lo que se aplastaba el pan, remojado en la leche, con un tenedor. Seguidamente añadir el resto de ingredientes menos harina. Al término del horneado, tiene que quedar un resultado tosco pero con textura suave. Es decir, que se note el pan. La textura que se le dá ahora, es mas parecida a la leche frita. Os lo dice una nieta de pasoega que guarda con cariño su receta.
Hola Virginia:
Gracias por la receta, sale deliciosa.
Se me presenta un pequeño inconveniente; al hornear se me forman como grandes burbujas que recuerdan al soluble. Yo las pincho y allano con una espátula pero quizás haga algo mal ¿Será demasiada temperatura por arriba?
Gracias
Ha hacer, sin H, por favoooor (qué lapsus ?)
He de aclarar que yo no he hecho el queso. La hice con 500gs de queso fresco y sale espectacular. Veo que aquí la gente se ha lanzado ha hacer el queso casero y eso ya me parece de nota!! No hace ninguna falta!
Incluso es mejor la tuya y/o más auténtica q si pretendes hacer queso fresco con leche de supermercado
Iiiiiimpresionante cómo queda esta quesada. Ya la he hecho 2 veces y definitivamente es la más autentica que he probado. En mi casa dura 2 dias como mucho.
Mil gracias por compartirla. Estaba loca buscando la receta por internet y solo encontré simples tartas de queso a base de nata, queso comerciales y mucha harina.
Ademas de la quesada, me he enamorado literalmente de tu blog. No puede ser mas elegante y mas cuidado. Recetas increíbles muy bien explicadas y sobre todo, con una belleza de fotografia fuera de serie. Un beso fuerte, Virginia. Enhorabuena por tu excelente trabajo.
Pues esa quesada ni tiene la.textura ni el.acabado final de la.quesada que se.confecciona en Cantabria. La de la foto tiene textura grumosa y la cubierta es homogenea cuando la.autentica tiene una textura sedosa y homogenea y la cobertura o capa superior es heterogenea e incluso llegando a notarse cierta caramelizacion.
Me parece que pocas quesadas ha comido usted en Cantabria. Las de textura sedosa que usted menciona son las que vienen envasadas al vacío que son un sacrilegio de la receta de la auténtica quesada. Le recomiendo las del Macho, Ádral, Luca, Villa los Pasiegos… se elaboran como esta receta utilizando huevos, mantequilla, leche fresca que se puede comprar en expendedores de leche en la provincia de Cantabria y cuajo que lo venden en todas las farmacias de Cantabria. Ahora están aromatizadas con ralladura de limón y canela, que antaño seguramente que no le echarían porque serían ingredientes difíciles de comprar en los valles pasiegos. Al hornear tienen textura grumosa por los gránulos de cuajar la leche, porque los primeros minutos se hornean a temperatura alta y después se baja para que se hornee suavemente. Si ven las de aspecto sedoso pasen de largo y no las compren, porque no es quesada auténtica.
totalmente de acuerdo ,siempre he querido hacer la quesada con esa textura como de pequeños tropezones,pero no sabia como voy a probar ya mismo
esos casetonnes q usted comenta los cuales expenden “leche fresca” , pasteurizada, creo sólo un Cantabria y Asturias tendentes a desaparecer pues no funcionó la idea
No se engañe es leche igualita q la que encuentra en la nevera del súper de productos de corta duración o productos refrigerados, como la q venía en bolsas o en botella de cristal y como es lógico para poderse comercializar es leche pasteurizada, vamos la q había antes se inventase el Tetra Brik® y la ultrapasteurizacion y homogeneización (uht)
Gracias por la aclaración
Hola Virginia,ya he hecho la Quesada y estoy contenta y decepcionada a la vez.Verás,he utilizado 1 litro de leche fresca natural de vaca de la sierra de Madrid,cuajo de farmacia, la cantidad de 2 cucharadas ,pero la cantidad que realmente me ha quedado de “queso” ha sido exactamente 180 gramos y no 500 gr como tú decías.Lo he tenido en reposo 2 horas (en el colador) por que viendo cómo se iba quedando sin líquido temía quedarme sin queso.Así que aquí hay algo que no ha funcionado, no te parece?.Puede ser el cuajo? O la cantidad del mismo?No sé, a ver si me puedes sacar de la duda. Por otro lado,estoy contenta porque me has salido estupenda; aunque viendo la cantidad de queso he tenido que modificar el resto de ingredientes,incluido el molde,y no ha habido Quesada para tod@s.Un saludo y gracias .
Perdona Virginia,estoy viendo que tu cuajo es de origen vegetal y el que yo he encargado en la farmacia es de origen animal; puede por esto alomejor no llegar a cuajar tanto,como he visto en comentarios de otras blogeras que también lo han comprado en farmacias?,o alomejor necesitar más cantidad?.No sé es una duda que me ha surgido y te transmito por si acaso.Gracias.Espero tu respuesta para poder emprender tan dulce y estupenda Quesada.
Hola Virginia,imposible resistirse a esta Quesada tan estupenda que me he topado en tu maravilloso blog,pero tengo unas dudas.Las cucharadas de cuajo son soperas? Y otra cosita ,si tenemos que calcular la temperatura de la leche a “ojímetro” porque no tengo termómetro,tiene que llegar a punto de ebullición o menos?.Muchas gracias.
Muchas Gracias por la receta Virgina. La verdad es que tiene pinta de salir muy bien, si es que llego a controlar todos los pasos. Si te soy sincero, ya lo he intentado 3 veces y no acabo de conseguir el resultado correcto.
1. Uno de los problemas que tengo, creo que es la leche. He utilizado dos leches “frescas”. Una de mercadona y otra de otra marca y pienso que no son adecuadas. Me sale poco queso, como 300 o 400 gramos. El siguiente intento creo que va a ser con la leche de Ulzama.
Una vez, el queso me salió muy aguado y por ello, la quesada me quedo blandurria por dentro. En otro intento, el queso salió mucho más consistente y la quesada me quedó más dura, aunque quizás también sea porque la pasé en el horno como 5 minutos de más.
2. Otro problema que tengo es el color. El color de la masa de la quesada me sale GRIS!!!. Ni se le acerca al color blanquito que tienen las fotos que has colgado. No sé si es por la Canela o por qué, pero me sale un color gris ceniza bastante raro. Aunque de sabor está muy bien, el color no es, digamos, demasiado atractivo. ¿Podrías indicarme si estoy haciendo algo mal?.
Muchas gracias Virginia por tu receta y la buena explicación. Una duda, el cuajo es en polvo? Un saludi
Hola Virginia.
Este verano estuvimos de vacaciones en Cantabria. Como me encantan los postres tradicionales de la zona me traje cuajo pero entre unas cosas y otras no había podido hacer la quesada pasiega.
Buscando por la red entre la multitud de recetas que hay la tuya me ha parecido de lo más auténtica. Ya te diré qué tal me queda. Un saludo y gracias por el paso a paso, es perfecto.
Me ha encantado tu blog.
Un saludo.
Patri, del blog Tarta de manzana.
Hola!
Mi madre también es de esa zona, y quería haceros un apunte por si os sirve de ayuda: para las que comentan que nos les ha salido bien la leche cuajada, yo a mi madre, cuando compra la leche comercial, siempre le he visto “engordarla” con leche en polvo. Supongo que por eso a Paola no le ha salido bien, porque la leche no tenía suficiente grasa o textura.
La quesada , es muy parecida a la quesadilla herreña , varía las proporciones y que las quesadillas también lleva anís en grano ,un día de estos me animo a hacer la quesada .
Buenas Virginia!!
He seguido tu receta 2 veces pero aunque me ha salido buena algo he debido de hacer mal… Tengo varias preguntas sobre el proceso de hacer el queso:
1) Una vez que se añade el cuajo a la temperatura indicada ¿apartas del fuego o hay que mantener esa temperatura?
2) En el tiempo de reposo ¿hay que remover en algún momento la leche?
3) Tras las 2 horas, con un litro de leche y las dos cucharadas de cuajo (entiendo que son soperas) en las dos ocasiones me han salido solo 300 gr de queso. ¿Como tiene que quedar éste? ¿Bien formado o más bien acuoso?
Muchas gracias de antemano por todo!!
¡¡ Adivina qué cae este fin de semana en casa !!…
Hola guapa. Llevo guardando esta receta mucho tiempo para hacerla en cuanto pudiese conseguir cuajo y ahora que ya lo tenog la voy a hacer sin falta. Sólo una duda, la tengo que hacer de un día para otro porque es para la comida y por la mañana no puedo hacerla, aguanta bien? A mi no me importa que esté mas mazacota, pero no se cuanto aguanta y como conservarla.
La quesada de un día para otro se conserva muy bien. Si hiciera mucho calor metela en la nevera, pero sacala al menos media hora antes para que se atempere. A mi me gusta a temperatura ambiente, o incluso ligeramente tibia, no queda dan densa y es mas suave, por eso si va a estar en buenas condiciones no la suelo meter en la nevera. No se te olvide que la leche tienen que ser leche fresca o de lo contrario no te cuajará y te quedarás sin quesada…. Ya me contarás.Bss y suerte con esa comida.
Tengo la quesada en el horno pero no va a salir bien. He hecho 2 veces la cuajada porque la primera la he tenido que tirar porque estaba muy líquida y al quitarle el suero se ha “deshecho” y la segunda vez, tras volver a salir a comprar la leche al super, me ha pasado parecido, que parecía cuajada tras mas de 2 horas pero al ponerla en el bol se ha quedado prácticamente liquida. No se que hago mal, la leche es fresca entera pasteurizada comprado hoy mismo, el cuajo de farmacia marca Nievi, caliento la leche a la temperatura que indica el bote de cuajo y luego le echo el cuajo y lo dejo reposar a temperatura ambiente. Y aparte mi molde de 20×20 cms me sube hasta 5 cms de altura, no se si será porque mi mezcla está menos cuajada pero qué desastre!!
Buenos días Paola. He leido tu experiencia y la verdad, salvo que sea el grado de grasa de la leche no le encuentro explicacion. A mi personalmente me sale mejor cuando utilizo leche de oveja que es mas grasa que con la leche de vaca. Me cuaja mejor. Nunca tengo ningún problema como el que me cuentas, así que salvo esta cuestión, si todo lo demás es correcto no se me ocurre nada mas. Otra cosa, cuando además utilizo el cuajo de la misma marca que la leche. (Yo utilizo cuajo Ultzama y la leche de oveja tambien de “Ultzama” me sale un cuajo mas denso. De hecho regalé a una amiga estos dos productos hace nada y no tuvo problemas, ni para preparar cuajada, ni para preparar quesada. Quizás sea el grado de grasa que ayuda a cuajar. Siento no poder ayudarte. En Eroski tienen las dos cosas, cuajo y leche. A ver si tienes cerca uno y pruebas y me dices. Buen finde.
Muchas gracias Virginia por contestar, la próxima vez compraré el cuajo y la leche de Ultzama que seguro que funciona mejor aunque tengo algo que confesarte: la quesada estaba tremenda!! Ha gustado un montón, no han dejado nada y a pesar de no haber quedado muy “bonita” ha sido un éxito. Gracias por la receta y por los consejos, la próxima será perfecta!! Un besico
Cuanto me alegro Paola, si estaba buena es lo principal. No olvides por fi contarme tus experiencias con la marca Ultzama. Ahh y que sepas que no me pagan nada, ehhh no vayas a pesar, ja, ja. Bss y buen fin de semana.
Jajajaja no tranquila, que soy muy bien pensada yo. Te cuento, prometido y cuando me salga bien lo compartiré en mi blog y hablaré de quien me enseño. Un besico
Hola, me he decidido a hacer esta receta tuya pero me he equivcado al comprar la leche, he comprado leche entera pero no fresaca y logicamente casi no ha salido “queso pasiego” pero esto ya está arreglado he comprado la leche fresca y listo. Te escribo porque quiero saber si lo que sobra de la otra leche (que no es el suero) después de sacarle el queso pasiego se puede aprovechar de alguna manera, no ha sobrado mucho pero prefiriria no tirarla si pudiera ser. Un saludo y gracias. Ah y enhorabuena por esta receta en concrto y por el blog en genral. Besines….
Riquisima. Yo he hecho la misma receta pero con la leche de cabra espectacular. Gracias por la receta.
Mi madre es de San Pedro dle Romeral, una de las 3 villas pasiegas y esta es como bien dices tu, la receta que tomamos de niños!!!!!!! He intentado hacerla varias veces, incluso añadiendole un toque de licor (que no me acuerdo cual era) pero nunca me ha cuajado la leche con el suero. Pero no quiero rendirme y volvere a intentarlo con tu paso a paso.
Mil gracias
Virginia, ¿te puedes creer que me perdí la quesada? ¿¿Yo?? Sí, te lo crees, porque era verano, y una está dispersa.
Sin probarla me creo que se parece a las de verdad, porque tiene esa textura, ese corte, más “basto”, no tan fino y suave como queda con las quesadas “de las malas” o con las sacrílegas que hacemos en casa.
Ahora mismo me estudio la receta (sí, he venido lo primero a contestar después de leer el texto, esta vez he dejado para final lo importante, pero es que hay que estudiar, como con la de los donuts :P), porque aunque yo en su día hice la típica quesada sacrílega, siempre he querido hacer una de las de verdad de la buena. Que mi padre se sienta orgulloso de mí de por vida, jajaja
Un besito!!
Hola Virginia. La receta tiene una pinta fabulosa.
Tengo una duda, dices 2 cucharadas de cuajo y supongo que son soperas, no? Lo digo porque suelo hacer cuajada con el cuajo de Ulzama y así de primeras 2 cucharadas me suena como mucha cantidad. Es sólo para asegurar.
Muchas gracias
Gracias por un post tan maravilloso, adoro la quesada y sin duda probaré esta receta tan auténtica, besos mil.
Dios mio que maravilla!! pero tengo un problema…como consigues y donde consigues cuajo?
Un abrazo
El cuajo lo consigo en Eroski, en la zona de cuajadas y leches frescas. Es líquido. Pero antes de encontrarlo en eroski, lo encargaba en la farmacia. A ver si tienes suerte. Bss
En eroski?? que bien!! tengo uno al lado de casa 😉 y como es? pone “Cuajo” tal cual?
Besitos
Es este? http://www.compraonline.grupoeroski.com/supermercado/buscador.jsp?q=Cuajo%20ULZAMA%2C%20dosificador%2060%20g
WoW, que receta tan genial de la quesada pasiega!!!!
Esta receta me la apunto porque sin duda que la haré!!! Muchísimas gracias.
Un besito,
Sandra von Cake
Que fantástica quesada pasiega…me encanta la quesada, yo hago una más sencillita, pero tu propuesta me ha conquistado, tiene que estar deliciosa Virginia…que ganas de coger un trocito y degustarlo despacito pa saborearla bien!!!
Además las fotos son geniales.
Besos.
Raquel
A ti te ha pasado con la quesada, eso de probar todas las habidas y por haber, como me ha pasado con las tartas de queso, aunque el número de tartas de queso que pueden existir es infinitamente mayor y creo que estoy exagerando un poco, la verdad.
Qué rica la cuajada hecha en casa. Es el postre lácteo que más, más me gusta. En mi casa nunca, nunca falta una cuajada, aunque supondrás que es comercial, y no me vale cualquier marca.
Tengo un tío dedicado a la crianza de ganado ovino y como sabe que me gusta tanto la cuajada, cuando voy a verle, siempre me tiene un par de litros de leche de oveja para hacer cuajada. Es de sabor más fuerte, mayor contenido en colesterol, pero ese disfrute me lo doy cada par de años, así que creo que el daño es mínimo. Ahora debería animarme y hacer cuajada con leche de vaca siguiendo tus instrucciones.
¿Y de la quesada qué decir? Que pinta divina, fantástica, y que indudablemente a mi estómago le da un dolor tremendo con pensar en no poder disfrutar un trocín.
Un beso y feliz domingo!!!
Que fantástica receta, si supiese donde conseguir el cuajo, ya estaba preparandola. Deliciosa, cómo todo lo que haces. Bss.
Wowwww espectacular!! y que gran paso a paso…me ha encantado lo de que no hay recetas originales ja ja…voy a ver los sobaos!! porque después de esta prometen ja ja feliz fin de semana un beso
Madre mía Virginia que maravilla.
Además el paso a paso es tan bueno que hasta parece fácil.
Besazos.
Te aseguro Virginia que el día que haga la cuajada también haré la quesada ya que trataré de comprar la leche fresca para ambas recetas y cuajarlas en casa.
Me encanta que compartas tu experiencia con la quesada transmitiendo tus conocimientos y sensaciones para la elaboración de este postre maravilloso. Sin duda, hasta hora, lo mejor de lo mejor. Un corte que habla por sí mismo y que hace rugir el estómago…
¿Me envías una por Seur? Te la pago, te lo juro. 🙂
Besos
Magnifica.
Buen fin de semana.
Fantástico Virginia, se ve riquísima y además es un plato típico tradicional (como debe ser). Me gusta que no sea una receta rápida, así eran antaño, había más tiempo y menos estres. No era necesario que todo estuviera listo en media hora. Las fotos son estupendas, además de buena cocinera… artistaza! Molt be xiqueta! Animo y sigue así.
Yo seguiré aprendiendo de gente como tú en http://elplatotipico.blogspot.com.es/
No pares, sigue sigue!
CON DIOS!!!!
Virginia, eres lo más!!
Me encanta que compartas recetas auténticas con nosotros, y tan bien explicadas, ¡es que no puede fallar!!
Hace poco probé una receta tuya que espero publicar en breve, quedó de maravilla!
Un besote grande,
Aurélie
Virginia que buena la quesada hace un año me trajeron una quesada autentica y estaba riquísima.
Desde luego que viendo tu receta no hay pérdida, solo me falta comprar el cuajo.
Besos
¡Me ha encantado esta entrada Virginia!. En una entrada sobre el queso que hice yo el año pasado conté precisamente eso que tu nos enseñas hoy, que la verdadera cuajada se hacia con la leche de vaca cuajada con cuajo. Esa es la cuajada que yo recuerdo de cuando era pequeña y con su toque de canela y de limón. ¡Qué rica! ¡y qué recuerdos!
Muchos besos
Cristina
Pues esta versión la probaré seguro, me parece rica y su textura super interesante, creo que tibia me volvería loca. Me la guardo para cuando tenga cuajo después del verano.
Gracias por todos los detalles, no podemos equivocarnos :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
qué delicia virginia! y las fotos como siempre chulísimas.
Un abrazo!
Rosanna (cosas con encanto)
Virginia yo no soy del norte pero como si lo fuera.
Llevo mas de 30 años subiendo a Cantabria y Asturias en vacaciones y la quesada a en casa nos apasiona, pero tienes razón ahora las que venden parecen de plastilina.
Llevaba tiempo buscando una receta que me convenciera y nos sabes la alegría que me has dado con esta receta.
a mi ni me importa tardar más tiempo en hacerla, el resultado que se ve en la tuya creo que lo merece y guardaré la receta como oro en paño.
Gracias guapa y me voy a buscar la de los sobaos, que desde que los comí en pleno Valle del Pass no los he encontrado iguales.
bss.
La del sobao, creo que aun se nota mas la diferencia. Eso si una buena mantequilla principio básico. Yo uso de rulo y a ser posible la de espinosa de los Monteros pero seguro que tu encuentras una buena. Que ricos están estos postres verdad???Bss
Otra vez me dejas sin palabras!!! Madre mía, impresionante todo, de verdad, y encima estará delicioso!! 🙂
Un abrazo y muy buen fin de semana!!!
De verdad gracias, gracias, gracias, me encanta la quesada y por suerte he tenido el gusto de probarla en el lugar de origen, tengo familia en Cantabria y cuando voy, la tomo a diario jeje
Anoto punto por punto la receta por que no voy a tardar nada en hacerla
Besitos
Pues esta es de las que recuerdan en todo a esas quesadas de verdad. Ya verás. Me cuentas¡¡ Bss
Me parece una receta maravillosa. Muy bien explicada, con unas fotos preciosas ilustrando todo el proceso. No sé si podré encontrar fácilmente la leche fresca y, sobre todo, el cuajo. Pero estoy segura que merece la pena buscarlos por tierra, mar y aire; con tal de probar esta quesada.
Un beso.
Merece la pena de verdad. Una pena que este verano no me voy a canarias, sino ahí lo tenias. Bss
Vir, yo tengo una debilidad absoluta por las manos en las fotografías…me fascinan y estas fotos tuyas ultimamente me parecen de lo más bellas y elegantes, sin quitar el merito que merecen tus recetas claro…conjunto de belleza total!
Besos.
Pues no sabes lo complicado que a veces resulta auto-fotografiarte, sin ninguna ayuda externa…. Pero veo que merece la pena. Bsto y buen fin de semana
Mis recuerdos de juventud se van hacia el norte de Burgos a Villarcayo donde mi exsuegra la mujer que me enseño a cocinar cuando yo era una adolescente la hacai.. te puedo decir que la pinta y el corte eran muy parecido..yo creo que gran parte del secreto es la leche de alli, como bien dices fresca, esos pastos convierten las calidades y propiedades de quesos, quesadas y mantequillas en verdaderos manjares.
Tu paso a paso maravilloso, es un verdadero placer para los sentidos visitar tu blog cada día superandote un poco más… Un besazo enorme!!
¡¡¡Una receta ma-ra-vi-llo-sa!! Está explicada de manera magistral.
Imposible resistirse a hacerla.
Muchísimas gracias y la voy a hacer ¡ya!
Nunca escuché de la quesada, pero yo también soy una chica láctea, absolutamente! Lo que no se si consigo fácil es el cuajo… me encantó esta receta Vir!
Pues si eres chica láctea te gustará. El cuajo pregunta en farmacia, ellos te lo pueden conseguir. Yo es que soy muy insistente. Bss y buen finde preciosa
Reconozco que no es de mis postres favoritos, pero a Lola le chifla. Tengo que sorprenderla un día y preparar una auténtica con cuajo. La que hemos hecho siempre nosotros y tenemos en el blog es un sucedáneo, y aunque es muy sencilla, casi ni hay que pesar,sólo mezclar y al horno, nos consta que no es lo mismo.
Gracias por tu cariñoso comentario Virginia en nuestro blog
Un beso!
¡Qué pintón tiene! Cosa que no me extraña porque con esos ingredientes no es para menos. Gracias por compartir la receta 🙂
Besos.
Tu blog se está convirtiendo para mi en imprescindible, cuando tengo alguna duda ahí voy de cabeza porque sé que si haya alguien que me puede ayudar eres tú… eres un portento chica!!! Sabes de todo, lo explicas como nadie y encima presentas la receta con unas fotos impresionantes. Otra receta que la pienso poner en marcha en pocos días, porque si hay algo que me entusiasme son las recetas tradicionales de cada región. Un besito Virginia!!!
Ayyy Carmen como se nota que eres mi amiga¡¡¡ Pero me encanta que me regales los oidos, bueno mas bien las pupilas¡¡¡. Si la pruebas, cuentameeee. Bss y buen finde.
La receta me ha gustado mucho, pero la explicacion es de nota alta! Marta
Impresionante receta Virginia y buenísimo el paso a paso que nos has traído hoy, me ha encantado de verdad! Así no hay quien se resista a estas recetas de toda la vida! Un besote guapa y feliz verano!
Quesada y sobaos tambien están entre mis preferidos pero nunca los he hecho con ese queso, lo probaré, me encantan las fotos del paso a paso, asi no hay quien se pierda!!
Genial receta, Virginia, da gusto encontrar por fin una receta genuina de quesada, la mayoría como tu dices llevan queso tipo Philadelphia o yogur…
Yo, como buena cántabra, son fan-fan de la quesada, aunque la verdad es que en casa nunca la he hecho utilizando cuajo, me he limitado a poner leche, azúcar, harina, huevos, mantequilla y canela. También queda deliciosa, pero creo que ha llegado el momento de hacer la tradicional, ya te contaré!
Un besote!
Montes
Pruebala y me cuentas. Tu opinión como buena cantabra me será una referencia, a parte de mi paladar y mi recuerdo. Bsto.
¡que trabajazo! y que ricas están… no sé si a mí me saldrá esta delicia… a ver si me ayuda javi jeje
muakk
lucia (la suite del momo)
Vir,
Me encanta la “quesada”, pero a pesar de haber visto varias recetas en la red, no se me habría ocurrido ponerme con ello, pero este paso-a-paso que nos regalas es genial y hasta lo veo sencillo de hacer… No puedo decir que no. Lo dejo en pendientes para las vacaciones de verano!!!
Tus fotos, como siempre, fantásticas!!!
Un besote!!!!
Me encanta la quesada y si es casera, tremenda! yo también tengo raíces pasiegas y gracias a ella he ido muchas veces a Cantabria, que me encanta!
Nooooo, porqué me haces estoooo!!! Me encantan las quesadas, y los sobaos ya ni te cuento. Me va a salvar que me voy de vacaciones y no tengo tiempo de nada, pero a la vuelta esta cae seguro. Genial receta. Saludos >_<
El cuajo qeu utilizas es en polvo o liquido? donde puedo encontrar una estamilla tan grande para colar el suero? Gracias por tan maravillosa receta.
Un saludo mayca.
Perdona Mayca, vi tu pregunta en el movil, y a menos a mi luego si lo abro en el movil, que me cuesta escribir desde allí, se me puede pasar.
El cuajo que utilizo es líquido, el botecito oscuro de cristal que ves en la foto. Viene con un gotero y es de la marca “Ultzama”, lo venden en Eroski.
La estamella la compré en una tienda en Bilbao, es de la marca Kitchen Craft, y como la vi en internet, y se que ellos trabajaban con esa marca, se la pedí, pero antes me recorrí toda
Si necesitas alguna información mas o algo mas, simplemente mandame un mai. Bsos
muchas gracias por la receta, no la conocia y me encanta
http://senoritamandarina.blogspot.com/
Virginia, me apasionan como a tí los sobaos y la quesada, excelente receta, intentaré hacerla con requesón, a ver si me sale, bssss
Si es que los del Norte tenemos que tener algo con la leche, la mantequilla y sus derivados¡¡¡ O al menos a mi me pasa. Ya verás como te gusta. Además por allí teneis quesos frescos sin mucho sabor que a lo mejor le van bien. Ya me contarás. Bss
Qué maravilla de receta! Aunque aquí la leche fresca no es muy fácil de encontrar… Un beso!
¿No encontrais??? ¿Y en la zona de frescos del super? Es mejor la leche de vaca recien ordeñada, pero esa ya brilla por su ausencia, así que nos tenemos que conformar con leche “del día” pasterizada. El resultado es muy bueno tambien. Bss
Virginia,
creo que me has hecho la mujer más feliz de este mundo con esta receta. Soy una super fan de la quesada y tengo que hacerla!! De hecho, durante estas semanas estoy haciendo experimentos con queso fresco hecho en casa así que aprovecharé para probar la cuajada (que adoraba de niña y hace un siglo que no la como) y esta maravillosa quesada.
Por cierto, no sé si tú también pero yo el suero lo congelo 😉
Muchas gracias y ya te contaré cómo ha ido el experimento!
Por cierto, que con el perfil de google salgo como Erborina pero soy Alicia de A mí lo que me gusta es cocinar 😉
Virginia, creo que mejor explicado no puede estar. Muchas gracias por darnos los detalles de como debe ser una quesada, y con qué productos se debe cocinar.
Besos!
Gracias por el tutorial tan estupendo que has preparado. Así es imposible perderse a la hora de preparar la quesada. Como ves todavía quedamos algunas por la red y disfrutamos mucho con tus entradas. Besos.
que maravilla, de verdad, que se ve genial!
Te agradezco mucho el minucioso paso a paso de esta delicia que pienso probar enseguida. Fabulosa, te quedó especial Virginia, enhorabuena!!!
Dios mio Virginia, un paso a paso excepcional, pensé que era mas sencilla de hacer y la verdad es que tiene su miga.
Te ha quedado de 5 estrellas.
Besos
Nieves
Seguro que está de muerte!!!!
Sirve cualquier leche??? y el cuajo , donde lo compras??? porque lo he visto en el super pero solo sirve para leche de cabra de su marca.
Un saludo. Glo
La leche para que se pueda cuajar tiene que ser de las denominadas “frescas” del “día”, porque como os expliqué en la entrada anterior de la cuajada, esta leche está sometida a un proceso de pasterización, distinto a las leches que duran mas que el proceso es UHT, homogenización.
Es conveniente que sea entera.
El cuajo se puede adquirir en farmacias y el de Ultzama que yo uso, al menos a mi me ha servido tambien para leche de vaca fresca entera. Pero en farmacias lo tienen seguro y sirve para todas las leches.
Espero que te haya ayudado. Bss
Los q hacen quesadas, al estilo artesano q son obradores pequeños,
compran la leche al ganadero por la mañana y a primera hora. Leche sin ningún proceso de pasteurización ni homogeneización UHT, sino
leche recién ordeñada con toda su nata,
se lo llevan a su obrador
y todavía en caliente, por ser recién ordeñada, le añaden el cuajo y ahí me da igual lo q uses ya sea gotas q el cuajar de un cordero
Bien, todo esto lo comento para indicar q la quesada ¡¡q se debe hacer con leche cruda!! Esta si alguna vez la habéis tenido en vuestras cocinas sabréis q tiene un alto contenido en nata
Esa nata nunca la verás en una botella de leche ya sea la mejor marca o más cara o barata del supermercado
Y dicho esto a buen entendedor… ahí van unas pautas
Un saludo
Totalmente de acuerdo. Yo he tenido leche cruda de vaca en casa desde pequeña y la nata resulante de la coción que queda la retiraba para hacer pasteles o comerla tal cual. Hoy en día está prohibida su venta. Pero aun tengo amigos con vacas que distraen algun litro y me lo regalan. Eso si es leche, de la que deja blanco el vaso 😉
Mi madre era de Santander (en concreto de Mioño) y todos los veranos ibamos alli, ahora tengo una tia y mi abuela y cada vezq ue voy a necesito cmer quesada, tambien e sde mis postres favoritos. Es mas compre cuajada para ahcerlo algun dia pero no tenia una receta buena…ahora si!!bs
Pues me alegro que esta te sirva. Es que a mi me encanta¡¡¡ pero la buena no la plastificada que cuando tienes antojo la compras y es puro plastico¡¡¡. Bss
Deliciosa, y si, hay mucha diferencia si se utiliza cuajo, son sabores totalmente diferentes. Me parece una receta fantástica y sobre todo respetuosa con la tradición. Las fotos muy evocadoras. Un besin
Si, la verdad es que hay mucha diferencia Ana, tanto en sabor como en textura. Por cierto felicidades por el santo¡¡¡ Bssos
Qué rica!!! Me encanta como has explicado el proceso. Buenísima.