La “Intxaursalsa”, es un postre típico del País Vasco. En castellano se traduciría como salsa de nueces, aunque en realidad viene a ser una crema espesa de nueces, tipo natilla.
A mi me pierde, pero claro, eso no es decir mucho, porque todo lo que lleva nuez me encanta y si además tiene consistencia de natilla, ni te cuento. Así que como esta entrada, publicada allá por la Navidad del 2012 no tenía casi visitas, y me parecía una pena, he decidido actualizarla y republicarla, para ver si alguno os animáis a preparla.
Y os cuento….
Es un postre tradicional de la época navideña, que en su elaboración ha avanzado a lo largo del tiempo, a la par que lo han hecho los artilugios que tenemos en casa para ayudarnos en su preparación.
Antiguamente cuando no se disponía de luz eléctrica, las nueces se trituraban dentro de un trapo con el rodillo. Era una labor ardua, porque había que conseguir una molienda fina y lo mas homogénea posible, para que luego la crema ligase bien, y como os podéis imaginar, era misión bien laboriosa y difícil. Se tardaban horas.
Por eso se solía engordar la salsa muchas veces con miga de pan, para cohesionar y dar consistencia, y el resultado era mas parecido a una papilla.
Ahora disponemos de electrodomésticos que nos hacen esta labor en segundos, y si te despistas un poco con el tiempo mientras las trituras, encuentras las nueces directamente en forma de crema, así que no hace falta añadir miga de pan y el resultado es mucho mas ligero. Yo he utilizado mi Vitamix
Es sencilla de preparar, y deliciosa, si os gustan las nueces y estas texturas, pero también es calórica, así que no abuséis de ella, pero por favor probadla que está sencillamente riquísima.
Os dejo unos consejos.
- Triturad las nueces mucho, para sacar el aceite y que luego las salsa espese bien.
- Y muy importante también triturar las nueces junto con el azúcar, le dará la textura ideal. Eso ayudará a que no tengamos que estar cociendo la preparación más allá de 8 minutos, nos ahorrará tiempo y conservará mejor las propiedades de los ingredientes
- Para ayudar a espesa y dar untuosidad a la crema, he mezclado la leche con nata, si no queréis añadir calorías, usar sólo leche y mantened más tiempo al fuego
Vamos con la receta.
Como hacer la Intxaursalsa
Ingredientes para la Intxaursalsa:
(Para 4-6 raciones)
- 0’5 l. de leche
- 0’5 l. de nata
- 2 astillas de canela
- 200 g. de nueces
- 200 g. de azúcar
Para decorar:
- 100 g. de nueces troceadas
- Canela en polvo
Preparación de la Intxaursalsa:
Hervimos la leche y la nata con las astillas de canela en una olla alta. Una vez haya hervido, dejamos infusionar 10 minutos tapado, y colamos retirando las astillas.
Mientras la leche con la nata hierve, trituramos las nueces con el azúcar. Es muy importante moler ambos ingredientes juntos, pues eso mantendrá bien la nuez y nos permitirá obtener una textura fabulosa a la hora de ligar la crema.
Añadimos las nueces y azúcar molido a la mezcla de leche y nata colada, y ponemos a hervir a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con un varilla.
Cuando comience a hervir contamos 8 minutos mas removiendo constantemente. La crema habrá espesado y habrá tomado ese color marrón, fruto de hervir las nueces
Retiramos del fuego y reservamos en la nevera al menos 4 horas para que se enfríe, si la vamos a degustar fría. A mi me encanta tibia, no solo por la textura, sino por la época, pero es una crema que se puede disfrutar tanto fría como caliente
Cuando saquemos de la nevera mezclamos nuevamente bien la crema y repartimos en tazas individuales. Si vemos que nos ha quedado muy espesa añadimos algo más de leche y si está muy fluida cocinamos un poco más, lo que es difícil que ocurra, si seguimos los pasos y los ingredientes de esta receta.
Decoramos con nueces partidas y canela, y a disfrutar que cualquier día es bueno para festejar la Navidad.
Consejos:
– Se puede servir tibia o fría según os apetezca mas. No hay reglas.
- 0’5 l. de leche
- 0’5 l. de nata
- 2 astillas de canela
- 200 g. de nueces
- 200 g. de azúcar
- Astillas de canela y Nueces picadas para decorar
- Hervimos la leche y la nata con las astillas de canela en una olla alta. Una vez haya hervido, dejamos infusionar 10 minutos tapado, y colamos retirando las astillas.
- Mientras la leche con la nata hierve, trituramos las nueces con el azúcar.
- Añadimos las nueces y azúcar molido a la mezcla de leche y nata colada, y ponemos a hervir a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con un varilla. Contamos 8 minutos mas removiendo constantemente desde que comience a hervir.
- Retiramos del fuego y reservamos en la nevera al menos 4 horas para que se enfríe, si la vamos a degustar fría.
- Cuando saquemos de la nevera mezclamos nuevamente bien la crema y repartimos en tazas individuales.
- Decoramos con nueces partidas y canela, y a disfrutar que cualquier día es bueno para festejar la Navidad.
Virginia.
La verdad es que es súper fácil de hacer. Yo la he hecho toda con leche aunque la próxima me animaré a hacerla con nata también.
El resultado 100% con leche me ha parecido buenísimo. Eso sí, Es un postre que llena un poco por lo que no se puede uno pasar con los entrantes. 😉
¿como se pelan las nueces por dentro?
Me encantan las nueces, son saludables y además en mi tierra son exquisitas. La verdad, nunca me habría imaginado una crema de nueces pero mira tú por donde se vuelve a cumplir el saludable principio de que cuando se comparte se gana.
“INTXAURSALTSA” 🙁 ???, la verdad es que el nombre es complicadillo de pronunciar y sobre todo de recordar a mi edad pero no me olvidaré de esta apetitosa información culinaria que has compartido con nosotros.
Nota cualitativa: Si en alguna oportunidad me animo a cocinar esta dulce salsa de nueces prometo que me controlaré al añadirle canela-me gusta mucho- dado que sino el sabor de las nueces ya no será el actor principal de este postre.
Besos Virginia.
Creo que la probé hace años!!! tenía curiosidad!!! está muy rica!!! Anda que el comentario de Carlos es buenísimo!!! besote
Pues nunca la he probado, pero me ha llamado la atención con su nombre impronunciable y sus ingredientes!
Por cierto, me ha llegado una actualización por mail de tus últimos posts y creo que lleva todas las recetas desde los inicios del blog… Ya te contaré que tal las siguientes, tal vez hayas cambiado algo y la cosa se ha embalado…
Besos,
Palmira
Jaq, ja, ja, se pronuncia INCHAURSALSA, ves es facil aunque parezca complicado, y facilisima de preparar hoy en día. A mi me vuelve loca.
Así que te han llegado todas las actualizaciones de golpe.
Como me alegra, porque mas gente me dice que no le llegan. Dime a ver si te van llegando las siguientes bien. Sería una suerte que se haya arreglado el problema.
Nunca la he probado Virginia, a pesar de haber vivido en tu tierra, no sabía que fuera laboriosita, pero estoy segura de que merece la pena.
Me encantan las nueva, son tan delicadas y fuertes a la vez.
Una maravilla vasca!
Nunca la había visto pero vista la pinta que tiene y los ingredientes que contiene, ya te digo que me encantaría.
Ha sido todo un descubrimiento, gracias!
Besotes, Virginia!
Mira que tiene que ser rico, es impronunciable y desconocido para mi.
Besos!
Nunca había oído este postre. Qué rico tiene que estar, ideal para el día de Navidad o para cualquier día de fiesta.
Hola Virginia! buscando un postre con nueces he encontrado tu blog por casualidad y me ha gustado tanto que me quedo por aquí…te invito a que también visites mi blog, aunque todavía es un blog “joven”…un besote
http://thyellowkitchen.blogspot.com.es/
Virginia no conocia este postre, pero tiene que estar delicioso, las nueces me encantan, asi que tomo nota de esta rica receta. Besicos amiga
Hola Virginia, aquí estoy dando un paseo por tu blog. Es muy bonito, me encanta el diseño tan amplio y limpio a la vista; además tienes unas fotos preciosas…Sigo por aquí “cotilleando” tus recetas, ya tienes una seguidora más..besos.
Yo la desconocía, bueno, como muchas recetas típicas españolas, pero bueno es venir por aquí para aprender.
Para Navidad o para probar, jajaja que siempre viene bien.
Besitos guapa
Que delicia de crema, con lo que me gustan a mi las nueces……..besos.
estupendo virginia, las nueces son deliciosas y esta receta más , las cucharitas son una monería,bss
Me gustan mucho las cremas de frutos secos, así que este postre seguramente me guste 🙂
Un beso!!
Adoro doces com nozes e esse creme ficou com muito bom aspecto.
É perfeito para o natal.
bjs
Nunca había oído hablar del intxaursaltsa!! Pero me ha sorprendido muy gratamente! La verdad, me lo apunto para sorprender algún día a mi familia!!!
Te ha quedado genial!!
Besos!!!
Creo que ya he encontrado postre para el día de navidad!!! Además como es una época en la que no nos fijamos demasiado en las calorías, pues nadie se preocupará por unas cuantas más!!
Muchas gracias, guapa, ya tengo un problema menos!!
Besos
I.
Ohh! tiene que saber a gloria con lo que me gustan las nueces.. y sí, será calórica pero un día es un día y esto no puede quedar sin probarse.
Besos
!!!Cómo me gusta!!!!
Yo la publiqué hace 2 años y también tengo mi anécdota…. La primera vez que la hice, utilicé una receta que debía ser de algún restaurante. La preparé con los ingredientes tal y como lo explicaban en la receta y estuvimos hasta después de navidades tomando esta deliciosa salsa de postre….
Me encanta la navidad…
Un abrazo, Begoña
Virginia, pues como tú, suave y sencilla… divina de la muerte!!!!
Muy muy muy suave y rica.
Te ha quedao txuli!
Besitos
No sabes lo que me he reido leyendo tu comentario. No me imaginaba que podían existir tan pocas comidas que comenzasen por la letra “i”.
Te la recomiendo, es suave y riquisima, además de lo mas sencilla.
Gracias por tu visita.
Virginia
Qué deliciosa.
Yo tengo una anécdota un poco tonta con este plato, ¿sabes cuál es el jugo de STOP?, pues por si acaso, te refresco, se ponen en una hoja varias cosas como ‘color’, ‘actor/actriz’, ‘profesión’ película’ ‘comida’ etc… y se dice una letra, y hay que adivinar palabras de cada una que empiecen por la misma. Pues bien, siempre me acordaré de la ‘i’ porque a nadie se le ocurría una comida. Como hace 20 años me dio una especie de obsesión por este juego, siempre que salía la i, me decía, tengo que buscarlo!. Hasta que me puse a ello e investigando, ¡zas! descubrí ésta.
Un día la tengo que hacer, tiene que estar deliciosa y es muy sencilla
Un saludo.