¿No me digas que es Bacalao Confitado con Salsa Vizcaina no es una receta que te dejaría como una reina en una de esas cenas o comidas Navideñas?
Si, lo sé ya estas pensando en menús y opciones para las comilonas de estas fechas, aunque aun no acabemos de terminar el mes de Noviembre. Pero es lo que tiene disfrutar diseñando menús para los que quieres, disfrutar recibiendo en casa, decorando tu mesa…
Pues hoy te traigo una receta que es sencilla y deliciosa. Una receta tradicional de la cocina Vizcaina con una pequeña vuelta de tuerca. ¿Cúal? Preparamos el bacalao confitado en el Aceite de Oliva Virgen Extra y lo presentamos en una cama de salsa Vizcaina.
Es una de las recetas que como embajadora de Moulinex, preparé y encontraréis en el libro de su robot I Companion XL.
Tiene la ventaja que como este robot te permite controlar la temperatura y el tiempo, puedes confitar los alimentos de forma fácil y segura.
La textura del bacalao espectacular¡¡¡¡ Las lascas se deshacen con una simple presión. Pura mantequilla, con ese saborcito a un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y lo acompañas de una de las salsas tradicionales. Un básico que tradicionalmente te lleva mucho tiempo preparar, pero que con este robot lo preparo en mucho menos tiempo.
Os dejo la receta en sus dos versiones VERSIÓN TRADICIONAL y la correspondiente a VERSIÓN Moulinex i Companion Xl.
Tened en cuenta que la salsa Vizcaina es sencilla pero requiere tiempo y paciencia, como todos los guisos ricos y de siempre, pero os aconsejo preparar cantidad y congelar en raciones, porque además de para acompañar el bacalao te sirve para un montón de platos, como unos caracoles, para otros pescados o para unos buenos huevos fritos con mucho pan para mojar.
Vamos con la receta:
TACO DE BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA VIZCAÍNA
Salsa Vizcaina
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación: 5 min – Cocción: 1 hora 50 min en Moulinex, 4 horas versión tradicional.
Raciones: 6
INGREDIENTES
- 2 Cebollas Blancas troceadas
- 4 Cebollas Rojas troceadas (en juliana para la versión tradicional)
- 4 Dientes de Ajo troceadas
- 1 Puerro solo la parte blanca troceado
- 1 zanahoria pequeña troceada
- 1 pimiento verde pequeño sin semillas
- 100 gr. de Aceite
- Sal
- 150 gr de tomate natural rallado
- 50 gr. de pan seco rallado
- 75 gr. de vino blanco
- 50 ml de Cognac
- 2 Cucharadas de Pulpa de Pimiento Choricero
- 100 ml de Fumet de Pescado
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
- Poner en una cazuela tradicionalmente se prepara en una olla de barro, pero sirve una cazuela amplia y baja, el aceite, los ajos, las cebollas en este caso en juliana, el puerro, la zanahoria, el tomate, el pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.
- Pasado este tiempo, añadir el pan, el vino blanco y el Coñacg. Dejar a fuego lento otra media hora más o menos.
- Ahora es el momento del caldo dejando que hierva otra hora mas o menos. Ya véis que la elaboracion es sencilla aunque laboriosa y lenta.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar otra media hora más.
- Lista nuestra salsa la pasamos por un pasapurés y ponemos a punto de sal.
- Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.
- Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.
PREPARACIÓN MOULINEX I COMPANION:
- Cuchilla ULTRABLADE
- ACCESORIO MEZCLADOR
- Programa Slow Cook P2
- Sin Tapón
- Colocar el bol con la cuchilla Ultrablade e introducir las cebollas, los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Triturar Velocidad 8 2 minutos
- Añadir el aceite, la sal y el tomate rallado. Cocina P2 95 grados 35 minutos
- Añadir el pan seco rallado, el vino blanco, el Cognac y la pulpa de pimiento choricero. Cocina P2 95 grados 35 minutos
- Añadir el fumet y programar P2 95 grados 35 minutos sin tapón.
- Dejar enfriar y triturar velocidad 12 sin tiempo, hasta conseguir una salsa fina
Sugerencias:
- Al ser una salsa que lleva mucha cebolla es preferible pasar por el pasapurés, que triturar con la cuchilla o perderá color la salsa y quedará amarronada, ocurre con todas las salsas que llevan cebolla y se trituran por medios eléctricos.
- Es una salsa que requiere tiempo, pero sirve mi consejo es que vale la pena hacerla y congelar en porciones, ya que es una salsa muy polivalente y sirve lo mismo para acompañar el bacalao, que unos caracoles que cualquier otro pescado.
Bacalao Confitado
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación: 5 min – Cocción: 40 min
Raciones 4
INGREDIENTES:
- 1 Litro de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 guindilla cortada en aros
- 2 Tajadas de Bacalao desalado de calidad retiradas las espinas
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Para preparar el BACALAO CONFITADO, debemos conseguir un sistema que nos permita controlar la temperatura del aceite y mantenerlo a 65ºC durante unos 35 minutos para la cantidad señalada en la receta. Tener en cuenta que dependiendo del grosor de cada tajada, el tiempo puede variar, así que guiaros por la textura. Si al presionar la piel del bacalao, las lascas comienzan a separarse ese es el punto.
PREPARACIÓN MOULINEX I COMPANION:
- Sin Accesorio
- Sin Tapón
- Cortar cada tajada de bacalao en 2 a lo largo, retirar las espinas si las tuviera y secar muy bien con papel absorbente
- Verter el aceite, los ajos y la guindilla en el Bol sin colocar ningún accesorio
- Introducir las tajadas troceadas, tapar el bol sin colocar el tapón y programar sin velocidad 65ºC 35 minutos
- Pasado ese tiempo comprobar que el bacalao está cocinado. El punto correcto de cocción, es que al presionar la piel del bacalao con el dedo, las lascas del bacalao comienzan a separarse y la carne ya no está transparente sino blanquecina.
- Si pasado ese tiempo el bacalao aún está sin terminar de confitarse añadir unos minutos más. Ir añadiendo de dos minutos en dos minutos para no pasarse en el punto de cocción
- Sacar los lomos y servir sobre la cama de salsa vizcaína y acompañado de unos panes fritos.
- Para la SAlSA VIZCAINA:
- 2 Cebollas Blancas troceadas
- 4 Cebollas Rojas troceadas (en juliana para la versión tradicional)
- 4 Dientes de Ajo troceadas
- 1 Puerro solo la parte blanca troceado
- 1 zanahoria pequeña troceada
- 1 pimiento verde pequeño sin semillas
- 100 gr. de Aceite
- Sal
- 150 gr de tomate natural rallado
- 50 gr. de pan seco rallado
- 75 gr. de vino blanco
- 50 ml de Cognac
- 2 Cucharadas de Pulpa de Pimiento Choricero
- 100 ml de Fumet de Pescado
- Para el BACALAO CONFITADO
- 1 Litro de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 guindilla cortada en aros
- 2 Tajadas de Bacalao desalado de calidad retiradas las espinas
- SALSA VIZCAINA:
- Poner en una cazuela tradicionalmente se prepara en una olla de barro, pero sirve una cazuela amplia y baja, el aceite, los ajos, las cebollas en este caso en juliana, el puerro, la zanahoria, el tomate, el pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.
- Pasado este tiempo, añadir el pan, el vino blanco y el Coñacg. Dejar a fuego lento otra media hora más o menos.
- Ahora es el momento del caldo dejando que hierva otra hora mas o menos. Ya véis que la elaboracion es sencilla aunque laboriosa y lenta.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar otra media hora más.
- Lista nuestra salsa la pasamos por un pasapurés y ponemos a punto de sal.
- Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.
- Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.
- BACALAO CONFITADO:
- Depositar el aceite con los ajos y la guindilla en un recipiente, calentar a 65ºC y introducir los tacos de Bacalao y mantener durante unos 35-40 minutos a temperatura constante, hasta que al presionar la piel con el dedo las lascas se separen.
- Para servir, poner una cama de salsa Vizcaina y depositar el taco de bacalao recién cocinado sobre ella. Servir de inmediato.
A disfrutar.
Virginia
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