MI PASTEL DE CEREZAS Y MI MASA HOJALDRADA FÁCIL

Tiempo de cerezas……. con uno de mis pasteles favoritos y con el paso a paso de su masa quebrada hojaldrada, para dar comienzo al mes de Agosto.

Cuando el otro día me llegó a casa una caja entera de frutas,  y entre ellas encontré unas cajas de cerezas, no pude, sino pensar en preparar esta delicia.

Para la masa quebrada hojaldrada:

• 250 gr. de harina todo uso.
• 225 gr. de mantequilla muy fría.
• 1/4 de tsp de sal.
• 60 ml de agua helada.

Precisaremos una espátula o rasqueta de panadero, un pincel de repostería y si hace mucho calor unos hielos o unos frigos de nevera de camping.

• 900 gr. de cerezas deshuesadas.
• 200 gr. de azúcar granulado.
• 3/4 tsp de canela en polvo.
• 1/2 tsp de jengibre en polvo.
• 1/4 de tsp de nuez moscada.
• la mitad de 1/4 tsp de clavo molido.
• 3 Tbsp de maicena.
• El jugo de 1 limón grande
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de crema de leche
• Azúcar demera para espolvorear la masa

*Medidas y Conversiones

Comenzamos preparando el RELLENO DE CEREZAS ESPECIADAS ya que tiene que reposar un tiempo para que tome sabores y suelte jugos.

1.- Comenzamos deshuesando las cerezas. Como al deshuesarlas sueltan liquido lo hacemos directamente sobre el bowl para que recoja los jugos. Ya sabéis que yo me ayudo del deshuesador de cerezas y unos guantes para no teñir en exceso las manos.

2.- En otro bowl mas pequeño, mezclamos el azúcar, las especias y la maicena y revolvemos bien para que quede una mezcla homogénea.

3.- Volcamos esta mezcla sobre las cerezas y removemos la mezcla para que todas ellas queden bien cubiertas.  Vertemos el zumo de limón y volvemos a remover bien la mezcla.

4.- Cubrimos y reservamos a temperatura ambiente mientras preparamos la masa.

Vamos ahora con la preparación de la MASA QUEBRADA HOJALDRADA.

Solo vamos a utilizar ningún artilugio mas allá de nuestras manos bien frías, un pincel de repostería para retirar el exceso de harina y una rasqueta de panadero.

Es conveniente que si hace demasiado calor enfríes la encimera y las manos con unos hielos congelados o unos frigos de esos de nevera de camping, y luego os las secáis bien.

1.- Con la encimera bien seca depositamos la harina y la sal y la mezclamos bien.

2.- Cortamos la mantequilla a pedazos grandes pero no muy gruesos, como de 2 x 4 cm y 1 cm de grosor, y los depositamos sobre la mezcla de harina y sal.

3.- Con ayuda de la parte baja de la mano izquierda (la mas cercana a la muñeca) vamos aplastando la mantequilla contra la harina, y con la espátula que tendremos en la mano derecha vamos recogiendo hacia el centro las migas de harina y mantequilla que van desperdigándose, hasta que veamos que tenemos mas migas que harina.

Debemos obtener unas migas con trozos mas grandes de mantequilla y otros mas pequeños. Seguimos trabajando y si vemos que los trozos de mantequilla son demasiado grandes con la espátula los vamos cortando.

4.- Cuando tengamos realmente unas migas, hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua helada. Yo preparo una taza con agua y hielos, así tengo el agua helada lista y no se me calienta.

5.- Con ayuda de las puntas de los dedos vamos mezclando el agua con las migas rápidamente. Entonces unificamos la masa y con ayuda de la rasqueta, la reunimos toda junta en el centro de la mesa.

6.- Hacemos una bola aplanada, envolvemos en film bien prieto, y llevamos al frigorífico por espacio de 30 minutos.

7.- Vamos con los dobleces.

Transcurrido este tiempo sacamos nuestra masa de la nevera, espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y con ayuda del rodillo enharinado, hacemos un rectángulo en vertical, 3 veces mas largo que ancho.

Retiramos el exceso de harina con ayuda de la brocha y doblamos el tercio mas cercano a ti sobre la masa y ahora el mas lejano a ti sobre el otro tercio que hemos doblado previamente. Veréis que la masa se quiebra. No os preocupéis, a medida que la trabajéis irá ganando en cohesión sin vosotros daros cuenta.

Giramos la masa 90ºy volvemos a estirar de la misma manera, en un rectángulo 3 veces mas alto que ancho. Retiramos el exceso de harina y volvemos a doblar de la misma forma. Como si estuviéramos trabajando hojaldre, creando capas de harina y capas de mantequilla.

Repetimos esta operación 3 veces mas. Si en el proceso la masa empieza a soltar mantequilla la metemos un rato a la nevera hasta que se enfríe bien para poder trabajar.

8.- Finalizado este proceso, hacemos finalmente un nuevo rectángulo con la masa y lo dividimos en 2 trozos. En mi caso como la tapa era enrejada, la dividí en 2 trozos de distinto tamaño, uno de 2/3 y el otro solo con 1/3 de masa. Si vais a cubrir totalmente el relleno con la tapa, divididla en 2 trozos iguales.

9.- Con ayuda de las manos los damos forma ligeramente redonda, redondeando las esquinas, ya que no queremos destrozar las capas de masa y mantequilla que hemos creado.

10.- Envolvemos cada trozo de masa en  film y nuevamente al frigorífico durante otros 30 minutos.

11.- Precalentamos el horno, 175ºC, calor arriba y abajo

Vamos ahora con el MONTAJE DEL PASTEL.

1.- Para ello enmantequillamos bien el interior del molde que vayamos a utilizar y reservamos.

2.- Sacamos la masa que utilizaremos como base del pastel y la estiramos como de 0,4-0,5 mm de grosor, hasta conseguir un círculos de masa de unos 2 cm más que el diámetro del molde, más 2 veces la altura de este.

3.- Colocamos en el molde previamente enmantequillado, procurando adaptarla bien a todos sus recovecos pero sin estirarla para que luego en el horno no se nos enconja.

4.- Vertemos el relleno sobre el molde cubierto con la masa y alisamos para que quede por igual.

5.- Sacamos la otra parte de masa del frigorífico y estiramos del mismo modo. Cortamos unas 10-12 tiras de unos 2 cm de ancho y cubrimos con ellas el pastel, colocándolas de forma alterna para que creen el efecto rejilla.

6.- Cortamos otra/s tira/s mas larga para cubrir el reborde y tapar los encuentros de las tiras con la masa. Decorar esta tira presionando con las puntas del tenedor.

8.- Barnizamos con la mezcla de huevo batido y crema de leche y espolvoreamos con una generosa cantidad de Azúcar Demerá, ya que la masa no lleva azúcar y no solo endulzará, sino que le dará un punto aun más crujiente.

8.- Llevamos al frigo cubierta, por espacio de unos 20-30 minutos, para que luego la masa conserve sus formas.

HORNEADO:

1.- Mientras nuestro pastel se enfría, precalentamos el horno 175ºC, calor arriba y abajo.

2.- Una vez frío el pastel y precalentado el horno, barnizamos con huevo batido con 1 cucharada de crema de leche y espolvoreamos con azúcar demera, ya que esta masa como habéis visto no lleva nada de azúcar.

3.- Horneamos durante 45-60 minutos. Si a los 40 minutos vemos que los bordes se están tostando demasiado, cubrimos con papel de alumnio.

4.- Cuando veamos que está tostadito y las cerezas sueltan su sirope denso, sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. Intentad no abrirlo hasta pasadas 3-4 horas para dar tiempo a que los jugos y siropes se densifiquen. Yo no me resistí.

Servimos el pie de cerezas especiadas acompañado del helado de yogurt, nata montada o cualquier golosonería que más os apetezca.

Un deleite para los sentidos, las cerezas explosionan en la boca y sueltan todos sus jugos densos, llenos de sabor, que inundan la masa hojaldrada, el contraste del sabor frío y ligeramente ácido del helado lo acompañan. Sin palabras.

Consejos:

– Cuando estemos trabajando la masa deberemos hacer uso de poca harina, pero si es precisa para que no se nos pegue al rodillo o a la mesa usadla. Eso si, con un pincel debereis retirar cualquier exceso de harina a la hora de hacer los dobleces, para que las capas que vamos formando queden lo mas limpias y homogéneas posibles.

– A mi me gusta mas barnizar las masas con mezcla de huevo y leche o nata para que el dorado no quede luego tan oscuro.