BUSIATE CON PESTO ALLA TRAPANESE

Como podéis adivinar, no me marché de Sicilia sin unas cuantas recetas, que conseguí tanto de algunos de los restaurantes a los que íbamos, como de Paolo, el guía Napolitano y residente desde hace unos años en Madrid, al que casualmente le gustaba y mucho, la cocina. Este hecho lo descubrí, la noche que me tocó pasar en un Hospital de Catania, a raíz de mi percance en la pierna, y claro, el nos acompañó como traductor. La espera dio para mucho, y conversación aquí y allá, salió como no el tema de la gastronomía. El resto ya os imaginais, interrogatorio de la Gestapo, sobre la cocina Siciliana.

Como ya os avancé ayer, se trata de un plato de pasta, pasta seca en concreto, cuyo origen se atribuye a los árabes a partir de la sémola siciliana. Y es que la pasta siciliana, preparada con el trigo cultivado en la isla tiene mucho sabor. El plato que hoy os traigo, es un plato de pasta tradicional de Trapani, un pueblecito costero de la zona Norte de Sicilia, cerca de Palermo, y que es famoso entre otras cosas por sus salinas y sus molinos de sal.

Este plato, los Busiate con pesto Trapanese, se prepara con BUSIATE, un tipo de pasta larga seca especial, que solo suele comerse en Trapani y tiene forma de tirabuzón con unos cortes longuitudinales, como véis en las imagenes, que resulta bastante contundente, precisamente por la forma cilindrica, con escaso hueco en el centro. La manera tradicional de cocinarlos es con el pesto Trapanese, originario también de  Trapani, de donde trae su nombre.

El PESTO ALLA TRAPANESE es  muy sencillo, tan solo incorpora ajo, almendra, tomate natural y perejil, que suele ser sustituido en verano por Albahaca y por supuesto Aceite de Oliva (AOVE). Es un pesto ligero, se prepara primero el pesto con ajo, almendra, perejil y aceite en el mortero, y luego se mezcla con el tomate natural picado fino.

Un par de bolsas de esta pasta, los Busiate viajaron en la maleta con la receta del Pesto trapanese. Pero si no los encontráis, lo que creo que resultará difícil, los podeis sustituir por otra pasta larga que queráis, como los spaguettis, que por la consistencia y forma cilindrica se parece más a los busiate, a la hora de comerlos.

Si conseguís los Busiate, os recomiendo cocer la pasta en una olla alta, yo siempre uso mi olla de cocción de pasta con su doble recipiente, pero una olla alta os facilitará la cocción y evitará que la pasta se rompa, aunque os puedo asegurar, que a pesar de lo frágil que puede parecer, los Busiate no son nada quebradizos en el agua y si una pasta bastante contundente.

Os recomiendo utilizar queso Pecorino antes que Parmesano, porque tiene un punto más picantito e intenso que le da más alegría a este plato

Por cierto, ¿os gustan mis platos de cerámica esmaltada verdes de R-Diseño? Los llevo utilizando todo el verano y los que me seguís en Instagram, seguro que los habréis visto en más de una ocasión, pero tenía ganas de mostrároslos en el blog. Son una preciosidad ¿verdad? y además son de lavavajillas, lo que son dos puntos.

Así que vamos con la receta que es de lo más sencilla, e ideal para disfrutar de un plato de pasta sin mucho remordimiento:

Dificultad: Fácil

Tiempo: 15 minutos

INGREDIENTES: (Para 4-5 raciones)

• 500 gr. de Busiate u otro tipo de pasta seca larga como los espaguetis
• 500 gr. de tomates frescos
• 6 dientes de ajo sin germen
• 40 gr. de almendras crudas peladas
• 10 hojas Perejil o Albahaca fresca en su caso
• Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal
• Queso Pecorino (mejor que el Parmesano)

Agua para cocer la pasta

PREPARACIÓN:

1.- Pelamos los tomates y les retiramos las pepitas y el agua de vegetación.  Al estar bastante maduros, yo lo he podido hacer con un pelador dentado. Pero sino, poner agua a cocer, hacer una cruz en la piel del tomate de la base y sumergirlos unos segundos, para después pasarlos a un baño de agua helada. Con este paso la piel saldrá sin dificultad.

2.-Una vez pelados los troceamos en dados muy pequeños. Reservamos

3.- Ponemos en un mortero las almendras, los ajos sin germen machacados, y las hojas de perejil con la sal y trituramos bien.

4.- Una vez triturado añadimos aceite de Oliva Virgen Extra para hacer una pasta densa. El pesto podéis prepararlo con batidora de mano también, pero no tritureis el tomate con el pesto, porque visualmente quedará más feo, más blanquecino.

5.- Con cuidado, mezclamos el tomate picado muy fino y el pesto.  Yo he triturado un poco del tomate para que cubriera mejor la pasta. Reservamos.

6.- Cocemos la pasta. Ponemos a cocer la pasta en agua. 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta. Utilizad una olla alta, en mi caso la olla de cocción de pasta, así la pasta se cocerá mejor si es larga y no se romperá.

7.- Cuando rompa el hervor añadimos la sal y nuestros Busiate y cocemos unos 8 minutos, hasta dejarlos al dente. Al dente, como comen la pasta en Italia, significa que al morder la pasta estará un tanto firme, aquí en España diriamos que dura ;), pero estará cocida. ¿Como sabremos entonces que está cocida si está aun dura?. Los azulejos de la cocina no son la solución, os lo aseguro. Tan solo tenéis que cortar un trozo de pasta por la mitad, si tiene en el corte una zona aun más blanca, estará aun sin hacer, si toda la pasta tiene el mismo color en el corte, estará cocida al dente, a pesar de que la noteéis tieista.

Aun siendo la recomendación cocerla al dente, para que termine de hacerse con la salsa y no pierda su capacidad de absorción de la salsa, vosotros cocerlas al punto que más os guste, faltaría más.

7.- Una vez lista nuestra pasta, vertemos el pesto sobre la pasta caliente, y mezclamos.

8.- Servimos con abundante queso Pecorino rallado y un poco más de perejil o Albahaca picadoa.

Es ligero, fácil y perfecto para preparar con los tomates de verano.

 

*Sartén de Hierro Minera de DeBuyer de Claudia & Julia

A disfrutar.

Virginia

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