CUÑAS CRUJIENTES DE CALABAZA ASADA CON CREMA AGRIA AL ENELDO

Ya son unos cuantos años con el blog, en Diciembre 5 añitos, madre mía, y me he dado cuenta a lo largo de este tiempo, que hay recetas riquísimas que como no tienen fotos actualizadas no tienen la misma aceptación que otras nuevas. Es lo que le ocurre a esta receta, pura golosonería, y en casa es un fijo del otoño en cuanto empiezo a ver las calabazas Potimarron en el mercado, y  sin embargo en los últimos años no era una receta tan visitada.

Así que me he decidido a actualizarla y a la vez incluir alguna que otra novedad. De hecho la anterior receta la hice con calabaza Vasca, mucho más insípida que esta Potimarron, porque por aquel entonces aun no teníamos acceso tan fácil a otros tipos de calabazas, como hoy en día, que puedes encontrar tanto esta Potimarron, como la butternut o cacahuete, que son las variedades que os recomiendo para esta receta.

Así que vamos a sacar nuestra colección de calabazas del cajón y vamos a elegir cúal utilizar….

Me he decantado para preparar de nuevo esta receta, por la variedad Potimarron porque como tiene una piel tan fina, puedes comerla, y ese gusto a castaña y a fruto seco le va que ni pintado a la cobertura crujiente de parmesano y a la crema de Eneldo y Limón.

Estas cuñas son una autentica delicia, con esa textura semicremosa de la calabaza asada y el punto entre ligeramente dulce a fruto seco y salado del Parmesano. Sirven lo mismo para acompañar un plato principal de carne o pescado, como por ejemplo un delicioso el roastbeef,  como para comerlas como primer plato o aperitivo, con esta crema de eneldo, que es como a mi mas me gustan.

La receta sencilla, del Chef de Jerusalem, internacionalmente conocido, Yotam Ottolenghi, en su libro “Plenty“.

Vamos con el plato, que es de lo más sencillo y resulton:

Dificultad: Fácil.

Tiempo:

• 10 minutos de preparación
• 30 minutos de horneado

INGREDIENTES:

• 700 gr. de calabaza Potimarron u Hokkaido con piel
• 50 gr. de queso Parmesano recién rallado
• 20 gr. Pan rallado del día anterior.
• 6 cucharaditas de Perejil picado
• 2 1/2 cucharaditas de Tomillo finamente picado.
• La ralladura de 2 limones grandes.
• 2 dientes de ajo exprimidos.
• 60 ml de aceite de oliva
• 120 gr. de sour cream*
• 1 tbs de eneldo picado
• Sal y pimienta blanca molida

*Podéis sutituir la “sour cream” o crema agria por 100 gr. de queso cottage y 1 yogurt Bio desnatado. Resulta delicioso y con una textura muy especial

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Lavamos bien la calabaza, pues nos vamos a comer también la piel. Si utilizáis la variedad butternut o cacahuete, no es necesario, pues su piel no es comestible, es más dura y gruesa.

Cortamos la calabaza en cuñas de 1 cm de grosor, les retiramos las pipas y depositamos las cuńas sobre un bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Antes de depositarlas , salar la cara que irá en la parte inferior contra el papel.

Preparamos la cobertura crujiente.

Para ello, mezclamos en un bowl pequeño, el parmesano, el pan rallado, el perejil, el tomillo, la mitad de la ralladura de limón, el ajo y una pizca de sal, ya que el Parmesano es de por si salado.

Barnizamos generosamente las cuñas de calabaza con aceite de oliva y cubrimos con la cobertura crujiente. Debe quedar bien cubierta y la capa debe ser de unos cuantos milímetros, nada de espolvorear tímidamente la mezcla sobre la calabaza.

Con ayuda de los dedos presionamos suavemente la cobertura, para que se fije mejor a la pulpa de la calabaza.

Introducimos la bandeja en el horno a media altura, durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la calabaza está blandita y cede al introducir la punta de un cuchillo.

Si durante el horneado, vemos que el tooping empieza a dorarse demasiado, lo cubriremos con papel de aluminio. Si vemos que le cuesta, podemos posicionar la bandeja en el tercio superior del horno.

Sacamos del horno y dejamos entibiar sobre una rejilla.

Mientras las cuñas se hornean, preparamos la Crema de Eneldo.

Mezclamos bien en un bol pequeño, la “sour cream”, el eneldo, el resto de ralladura de limón, la sal y la pimienta blanca, o en su caso el queso cottage y el yogurt en sustitución de la “sour cream”, para preparar el acompañamiento.

Servimos las cuñas crujientes templadas con unos espárragos trigueros al vapor, y ensalada de rúcula, acompañadas con la crema de eneldo a un lado.

Delicioso y sencillo. Las cuñas tienen un punto crujiente con un toque sabroso gracias al Parmesano las hierbas aromáticas y el ajo, pero a la vez fresco por el toque de limón y el eneldo.

Si aun no habías visto la receta, y os animáis a probarla,  ya me lo contaréis.

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CUÑAS CRUJIENTES DE CALABAZA ASADA, CON CREMA AGRIA AL ENELDO

 

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Tiempo de preparación

10 mins

Tiempo de cocción

30 mins

Tiempo total

40 mins

 

Autor: Virginia

Tipo de receta: Verduras

Cocina: Internacional

Ingredientes

• 700 gr. de calabaza Potimarron u Hokkaido con piel
• 50 gr. de queso Parmesano recién rallado
• 20 gr. Pan rallado del día anterior.
• 6 cucharaditas de Perejil picado
• 2½ cucharaditas de Tomillo finamente picado.
• La ralladura de 2 limones grandes.
• 2 dientes de ajo exprimidos.
• 60 ml de aceite de oliva
• 120 gr. de sour cream*
• 1 tbs de eneldo picado
• Sal y pimienta blanca molida
• *Podéis sutituir la "sour cream" o crema agria por 100 gr. de queso cottage y 1 yogurt Bio desnatado. Resulta delicioso y con una textura muy especial

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
2. Lavamos bien la calabaza y la cortamos la calabaza en cuñas de 1 cm de grosor.Las depositamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Salar antes de depositarlas, la cara que irá en la parte inferior contra el papel.
3. Preparamos la cobertura crujiente.mezclando en un bol mediano, el parmesano, el pan rallado, el perejil, el tomillo, la mitad de la ralladura de limón, el ajo y una pizca de sal, ya que el Parmesano es de por si salado.
4. Barnizamos generosamente las cuñas de calabaza con aceite de oliva y cubrimos con la cobertura crujiente. Debe quedar bien cubierta y la capa debe ser de unos cuantos milímetros.
5. Con ayuda de los dedos presionamos suavemente la cobertura, para que se fije mejor a la pulpa de la calabaza.
6. Introducimos la bandeja en el horno a media altura durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la calabaza está blandita y cede al introducir la punta de un cuchillo.
7. Si durante el horneado, vemos que el tooping empieza a dorarse demasiado, lo cubriremos con papel de aluminio.
8. Sacamos del horno y dejamos entibiar sobre una rejilla.
9. Mientras se hornean las cuñas mezclamos en un bol pequeño, la "sour cream", el eneldo, el resto de ralladura de limón, la sal y la pimienta blanca, o en su caso el queso cottage y el yogurt en sustitución de la "sour cream", para preparar el acompañamiento.
10. Servimos las cuñas crujientes templadas con unos espárragos trigueros al vapor, y ensalada de rúcula, acompañadas con la crema de eneldo a un lado.

3.5.3208

A disfrutar.

VIRGINIA

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